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干炸鱼

干炸鱼

�� 制作干炸鱼要选择体积较小的品种，这样挂糊炸制后，外表酥脆，鱼肉还比较嫩。为了保证这种口感和效果，关键在主料的“保护层”，也就是挂糊，这道【干炸鱼】采取了先拍粉、再挂糊的处理方法，效果非常好。(展开) ��

食材

主料

小鱼 10条

辅料

油适量
盐适量
胡椒粉 少许
白酒适量
葱姜适量
淀粉适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
主料：小鱼
2
把小鱼去除内脏，洗净。
3
加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味
4
把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用
5
把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊
6
放入6成热油温的锅中炸制
7
大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色
8
捞出，放在吸油纸上吸油
9
然后装盘，即可上桌品味

小贴士

1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。
2、水淀粉糊就是用玉米淀粉+水【1:1】调制就可以用。

来自品口默默的作品

菜谱标签：下酒菜家常菜晚餐下酒菜炸香

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