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虾仁八宝酱

虾仁八宝酱

�� 虾仁八宝酱
《八宝酱》这道菜是本帮传统保留菜。那么有那“八宝”呢？这里的“八宝”没有特定样式，是泛指有多少样食材。根据所添加的制作原料的不同，可分为：牛肉八宝酱、蚕蛹八宝酱、海鲜八宝酱、香辣八宝酱、麻辣八宝酱、孜然八宝酱、原味八宝酱、竹笋八宝酱、口蘑八宝酱、鲜笋八宝酱、杏仁八宝酱、核桃八宝酱等。
本帮《八宝酱》一般来说花生仁、虾仁、豆干、青豆、水发香菇、腿肉、鸡胗、冬笋、甜面酱、豆瓣酱是必须的基本料。还可以是按自己喜欢的任何合理的食材来制作。
这个英英私房菜《虾仁八宝酱》添加了白果。
菜系：本帮菜
口味：鲜咸微甜
工艺：炒、熬制(展开) ��

食材

主料

虾仁 100g
花生米去皮 150g
腿肉 150g
豆干 50g
茭白 80g
青豆 50g
水发香菇 50g
白果 60g

辅料

油适量
盐适量
豆瓣酱 适量
甜面酱 适量
白砂糖 适量
料酒适量
淀粉适量
香油适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
食材收拾干净；
青豆汆水，白果汆水去皮
素油锅下葱姜爆香下香菇倒入清水煮20分钟切丁备用
2
切丁；
3
腿肉切丁下糖、料酒、盐、淀粉腌制入冰箱冷藏15分钟
4
虾仁下糖、料酒、盐、淀粉、蛋白腌制冰箱冷藏约15分钟
腌制好的虾仁、里脊肉分别爆炒一下备用
5
热锅，倒上冷油立即下花生米翻炒（小火）断生出香味盛出晾凉
6
热素油锅下豆干、茭白丁翻炒一下盛出备用
九、留少许油倒入酱料翻炒一下，倒入鲜汤或者清水烧开下糖熬制，倒入芡汁，倒入所有备用的食材（最后放花生、虾仁、青豆），翻匀;
7
收干出锅装盘淋上香油即可。

小贴士

特点：
浓悠赤酱、酱香浓郁、鲜甜美味、十分可口。
小贴士：
炒花生要用冷油来炒。这样炒出来的花生，就像大油锅炸的一样的松脆，成熟度一致，不易炒焦。

来自品口默默的作品

菜谱标签：下酒菜下酒菜增强免疫力家常菜本帮菜滋阴润燥炒热菜私房菜

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