湘味花色粽＃新鲜从这

�� 粽子是起源于周朝时期的一种历史悠久的食物，而湖南人在五月五端午日必吃则源吊唁战国时期楚大夫屈原。史传屈原因才高学广、位居左徒三闾大夫，受奸臣上官靳尚等进佞言，被楚怀王放逐。公元前二七八年楚怀王被秦囚杀郢都陷落，屈原于今天湖南岳阳地界愤而抱石自沉投汩罗江而亡。老乡们为避免鱼虾损毁屈子遗骸，纷纷在汩罗江上划船驱赶并投粽子喂食鱼虾保护屈原，从而划龙舟竞渡和食粽子成为五月五端午节不可或缺的仪式和风俗，并滥觞于全国和东南亚各国。
湖南粽子有别于他乡异域，首先棕叶是用湖南丘陵地区特产之箬竹叶也叫阔叶箸竹叶包裹而成，具有独特的清香和防腐保鲜性，在无冰箱的过去，碱水湘式粽子可保鲜半个月之久。《本草纲目》中早就记载箬竹叶具有清热止血、解毒消肿和治疗吐血疴血、小便不利、疮痈肿疖之功效。近年还有研究证明箬叶多糖提取物具有抗癌效果，并录入《中药大词典》。所以说湘式粽取材十分讲究，内馅料食材则更是花色品种繁多，有最基本的白米粽子、碱水棕子、五色杂豆粽子、鲜肉粽、腊肉粽、蛋黄粽、蜜饯粽、咸的甜的辣的五味粽等数不胜数。(展开) ��

食材

主料

糯米 3000g
红小豆 200g
绿豆 200g
花生仁 200g
猪五花肉 500g
盐渍鸭蛋黄 20个

辅料

盐 20g
五香粉 20g
酱油 20g
蚝油 20g
生姜 20g
蒜瓣 5粒
香葱 20g
食用碱 20g
料酒 20g
箬竹叶 1000g
棉线 30米

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
新鲜箬竹叶剪去叶梢叶柄，用清水将两面洗刷干净备用，不可先煮水，湘式鲜粽特色就是生叶生肉，技巧在此之一。
2
五花肉切大拇指大丁，放五香料酒酱油蚝油盐葱姜蒜腌制一小时，盐鸭蛋去蛋清留黄备用。
3
淘米洗豆和花生米混合，并滤出余水，加适量盐和食用碱，淘好即包不可久待，此湘式包粽决窍之二，湘式粽紧密不散亦倚仗在煮发过程食材膨胀排出空气和脂肪溶化的空间，而不吸收多余水份。
4
棉线裁成1
5
覆盖粽叶折卷成等边三角形，左手掐住锥体及盖下的粽叶一端，在手分别在三角形底边扎二个角一道棉线后，再绕锥体扎第二道线，打两个结扎牢即可。
6
检查粽子胚成品外形是否匀称，四角是否漏米，叶片是否破绽，线结是否扣牢，如有问题必须返工，否则烂在锅中乃麻烦了。
7
本配方可出肉粽35个，蛋黄粽20 个，素粽25个。检查无误用大口径的压力锅加水和粽子到4/5处，第一锅加5g食用碱于水中，然后每锅补3g碱。大水烧开上汽，小火煮30分钟关火焖10分钟，再加开水至原处煮30分钟关火焖10分钟。
8
让压力锅焖足时间减压开盖，检查成品，粽叶青翠，粽体饱满，表面光洁无破漏即可。
9
抽查一只肉粽，肉质酥烂，肥肉溶解浸入食材，豆类膨发酥粉米粒不显原状，外形整齐四角挺拔尖翘即为火候制作各项俱佳。
10
煮好的一锅。
11
检验三种花色，蛋黄、鲜肉和素粽。