绿豆花生瘦肉粽

�� 这次包粽子粽叶太薄太软，于是半路改了形状，包成四角的龙舟粽。口味也偏苏浙一带的咸中微甜，挺喜欢。家姐家小妞很是羡慕，说自己想包，可她妈咪不让，估计是怕自家娃让她打边手。我详细的告诉她做法，很期待这娃也能包出自己喜欢的粽子。(展开) ��

食材

主料

糯米 1000g
花生 150g
绿豆 150g
瘦肉 400g

辅料

油适量
盐适量
白糖适量
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
五香粉 适量
料酒适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
糯米洗三次，不要用手搓，不要搓啊！！洗好，浸泡45分钟
2
花生加足够多的水，浸泡一夜
3
绿豆加足够的水浸泡一夜
4
瘦肉切块
5
瘦肉切块，用盐，一点点糖，老抽，生抽，蚝油，料酒（一瓶盖），五香面，拌匀，腌制一宿。加作料的时候一点点的加，不够味再加一点，这不是腌咸菜哦
6
泡了45分钟的米捞出沥干水
7
沥干水的糯米放在盆里，加入一点盐，一点白糖，老抽+生抽，五香面，腌一宿。
米和肉都放好作料后，盖上保鲜膜，放在冰箱上层冷藏一晚上。这中间你要反复的用勺子把米从底下到上边的彻底翻几次，这样才味道均匀
8
第二天早上，把泡好的花生和绿豆反复冲几次，沥干水，倒进腌了一晚上的糯米里，尝一下味道，如果淡的话就再加一点酱油和盐，一定不要弄太咸了，微微有咸味就行。颜色也不要太黑，酱油不要放太多。拌匀。腌一会，这个时候开始处理粽叶
9
把泡了一晚上的粽叶每片都用洗碗布擦洗两面
10
锅里加足够的水，加一勺盐，加几滴油，大火烧开，煮两三分钟，消消毒即可。加油会比较软，好包
11
捞出沥干
12
把叶子的把蒂剪掉
13
从把子的位置算起，整个长度的三分之一处折起，呈一个漏斗状
14
为了包好有棱角，折一下
15
撑开，放米，米不要超过漏斗长度的一般，先放米，再放肉
16
然后再铺上米，叶子要留大约一厘米的边儿，不能放太满不然包不住
17
把叶子从米的位置折起，这个折叠的位置正好是整个漏斗的一半位置
18
折上去的一部分下面的米要压平，右边多余的叶子向下折（这一步如果看不明白，后边单片叶子的过程比较清楚）
19
左边也往下折，多余的那一厘米叶子正好折过来包住
20
这是长出来的一块叶子，用手捏在一起
21
向右折。OK！好了。开始扎线
22
先捆最后长出来叶子折叠的位置，棉线比粽子长两厘米用来打结
23
最开头的位置紧挨着捆两道，然后中间间隔捆三道，最后一边也紧挨着捆两道，两个线头系紧
24
从这个图开始，是一张叶子包粽子的方法：
把叶子从三分之一处折成漏斗
25
折一下好出棱角
26
放馅料，在整个漏斗的长度占一半，馅料不要太满，叶子边缘留一厘米
27
把多余的叶子沿着米折起
28
这一面要整平
29
多余的一厘米叶子折过来包严
30
叶梗在中间位置
31
长出来的叶子折过来
32
压紧
33
棉线长出粽子两厘米开始捆，先捆最后折边的地方，捆两道
34
中间间隔捆两三道，最后一边紧挨着捆两道，线头系紧
35
捆好的粽子是这样的，有棱角，很方正
36
全部包裹好
37
放在高压锅里，加水，水要没过粽子
38
然后上边压一个大盘子，免得煮的时候粽子乱动。
开大火，高压锅上汽后，调成中大火，煮40分钟关火。不要动压力阀，让它自己泄气，就可以捞出来吃了