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�� 干锅菜一直是菜系的中比较受欢迎的菜式。据说最早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法做成菜，并要求主料不勾芡成菜不勾芡汁做成菜，主要是以“干”现油突出干、香、滋润或脆嫩、软的味道，以淳浓脂腴香浓的特点出现在餐桌上。
干锅菜的用料很广比喻鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、莲藕、木耳等等，荤素均可以烹制。由于干锅菜原料多种多样而质地不同，做成菜的烹饪方法要求各不相同，因此要根据菜的类别等具体情况而定，所以要在烹制和调味上要灵活处理。
这道素干锅，是我创意的新干锅菜。因为上次做了《干锅虾》。用了火锅底料，还剩一半的底料一直在冰箱里保存，由于不爱吃火锅，可是把那底料要是扔了实在可惜，那么好的味道，就想着做干锅吃吧。想了一大圈都是肉类的干锅。可是除了清真肉类喜欢吃外，那汉餐干锅真的不想吃了。我爱吃莲藕，特别是干锅里面的莲藕，特喜欢它的干、香脆的口感，有了这个想法，就创意了这个素干锅，里面加的都是我平时爱吃的蔬菜，味道真的不是一般的好吃额，喜欢的可以试试，保证吃完还想着下一次我要做！(展开) ��