油酥牛肉火烧

�� 前几日做了老家淮南的（http://www.haodou.com/recipe/1200311/）油酥烧饼，又做了西安的香酥牛肉饼（http://www.haodou.com/recipe/1199105/），突想不如将两者结合一下，将西安牛肉饼的皮换成酥软的油酥烧饼。
再一细想其实并非什么创新，不就是类似鲜肉月饼吗？就是将通常的猪肉换成了牛肉，还有呀，用半发面团代替鲜肉月饼的油皮，油酥部分不是干油酥而是湿油酥，总体上油的量减少了许多。
要问我哪一种更好吃，那真是各有各的特色，品种翻新变化，生活多姿彩。
牛肉馅料：牛肉200克、大葱100克、洋葱30克、鸡蛋1个、生姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、十三香、盐和香油
材料：面粉240克、盐2克、酵母粉1克、温水145克
油酥材料：油60克、面粉50克和姜黄粉少许
注：油酥中的油是面团中面粉的四分之一。(展开) ��

食材

主料

面粉 290g
酵母粉 1g
油 60g
精盐 2g
姜黄粉 少许

辅料

油适量
盐适量
肥瘦牛肉 200g
大葱 100g
洋葱 30g
鸡蛋 1个
生姜 5g
老抽 3g
生抽 10g
蚝油 5g
糖 5g
十三香 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉240克加入盐2克拌匀，再加入酵母粉1克拌匀。
倒入温水约145克，先拌成絮状态。
然后揉成光滑的软面团，表面抹点油，蒙上保鲜膜，饧30-60分钟（注意温度，不要让面团发过了，只要变得柔韧就好）。
2
牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、少许的十三香拌匀。
3
将大葱和洋葱切碎。
4
拌入肉泥中，根据馅料的湿度少许打些水，最后倒入花椒葱油和香油拌匀，馅料就做好了。
注：这种酥皮的饼，内馅一定要干爽。
5
油60克烧热后，拌入50克面粉、少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒等），这就是香料油酥。
注：油烧热，油酥才香。
6
案上抹些油，将面团直接擀成大片（不要再揉），然后香料油酥均匀地抹在面片上。
注：做油酥类的饼最好用油案。
7
再慢慢卷起，再饧上10多分钟。
8
将卷子抻抻长，分割成适合的小份。
我先分成了8份，感觉有点大，又将每个小剂一分为二，这要看你想做大个的，还是小巧的。
9
取一小剂，两头捏在一起。
10
擀成圆片，中间放一坨牛肉馅。
11
捏合在一起封口。
注：面团相当的软，是很容易封口的，也不会形成一块面疙瘩。
12
封口向下，再饧上10多分钟。
13
然后撒少量的芝麻，擀成小饼，放在烤盘上。
14
送入200度的烤箱中层，烤20分钟左右，出炉后放在烤架上散热。