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基本酸面团面包

基本酸面团面包

�� 《学徒面包师》的第一道酸面团面包。用料简单得像馒头，面粉，盐，水。先用发泡酵头制作固体酵头，再用固体酵头制作面团。白胖胖的大面团也让人想起大馒头。
在推荐的几种整形方式中选择了鱼雷形。比较省事，长大以后直接划上两刀就成。长得可真大，白白净净的大梭子。没舍得深割，结果烤出来一看，刀口还是嫌浅了些，没有开大口。不过这颜色太吸引人了。
厚皮酥脆，内心柔软，富有嚼劲，好吃。。。。(展开) ��

食材

主料

发泡酵头 28g
高筋粉 32g
水 10g

辅料

高筋粉 144g
盐 3.5g
温水 90g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10克
2
将发泡酵头与面粉混合，
3
加入清水，
4
搅拌至面粉全部吸水。
5
放入小碗，盖上保鲜膜，室温下发酵。
6
酵头体积变为原来的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小时取出回温。
7
主面团：高筋粉144克，盐3
8
将酵头与面团料倒入面包机中，
9
搅拌至能拉出薄膜。
10
滚圆，放入大碗，室温下发酵。
11
面团体积增加1倍。
12
小心将面团从碗中取出，尽量不要让面团排气。
13
小心整形成橄榄形。
14
收口向下，放入烤盘，发酵2-3小时，
15
面团长大1倍，在表面割口，
16
放入烤箱，中下层，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒喷水一次，一共三次，
17
面包表面呈金棕色，出炉，晾凉。

小贴士

面团用水量许根据面粉吸水情况酌情调整。
发酵时间需根据气温情况而定。
烘烤时可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能，普通烤箱可在面团放入烤箱时向烤箱内壁喷水以制造蒸汽。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

来自品口飞翔de希望的作品

菜谱标签：早餐下午茶夜宵小吃早餐烘焙烤烤箱聚会面包面食

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