凉皮（洗面版）

�� “最近凉皮火了，朋友圈里跟比赛似的，同学家，同事家，亲戚家，朋友家，孩子同学家……所有人都在做凉皮。我也被大伙带动了，昨天做的凉皮，没顾上传，今天整理好了，供大家参考一下。我做的量目测是正常的四人份，饭量大的三人吃估计也富裕。”
(展开) ��

食材

主料

面粉 500g
清水（和面用） 270g
清水（洗面用） 适量
黄瓜两三根

辅料

盐适量
鸡精少许
大蒜半头
芝麻一勺
生抽两勺
蚝油一大勺
花椒油 半勺
辣椒油 适量
香油一勺
凉拌汁 两勺
麻酱适量
食用油 少许
香醋四勺

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1取五百克面粉，加入小半匙的盐。
2
2取270克清水缓慢注入面粉中，同时用筷子轻轻搅拌。
3
3搅拌面粉成絮状后，用手揉成一个三光面团，盖上盖子静置半个小时备用。
4
4将面团放入水盆中准备洗面。
5
5将水中的面团反复抓揉，清水变成牛奶的状态。
6
6洗的差不多了再换一些水继续洗面，将洗出的面浆合在一起。
7
7洗的差不多了再换一点水接着洗，一般第三次洗出的水就比较清了，这次洗完就不用再继续了。将所有面浆合并，洗剩下的面就是面筋。
8
8将洗剩下的面（面筋）放进蒸锅蒸熟。
9
9将面浆静置四五个小时，进行沉淀，沉淀后上层是清水。
10
10倒掉，或者用勺子舀出上层的清水，剩下的就是做凉皮用的面浆了。
11
11过滤一下，去除小面疙瘩。
12
12在披萨盘中刷一层油。
13
13舀入一大勺面浆。
14
14左右晃动使面浆均匀铺满盘子底部。
15
15将披萨盘放入沸水锅中，锅中提前将水煮沸，保持中大火状态。
16
16盖上锅盖，蒸一分钟左右。
17
17待面浆凝固鼓起大泡时打开锅盖。
18
18取出披萨盘放入凉水中降一下温，立刻揭下凉皮。
19
19继续蒸下一张凉皮，重复操作，每张凉皮刷一层薄油，一张一张叠加起来放置。
20
20将凉皮切成条状，黄瓜切丝，面筋切块。
21
21将黄瓜皮和面筋块放入凉皮，调一碗料汁浇上。料汁随意，根据个人口味和喜好来掌握就行，一般是蒜水麻酱生抽蚝油花椒油辣椒油香油香醋盐鸡精凉拌汁芝麻等等。
22
22搅拌均匀就可以吃了。
23
23超美味。

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