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荷叶饼夹梅菜扣肉
“荷叶饼金黄喧软,梅菜扣肉软烂,肥而不腻,入口即化。简直不要太好吃

食材

主料
辅料
  • 10-20分钟 准备时间
  • 10-20分钟 制作时间
  • 1-2人 用餐人数
  •  

步骤

  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤1
    1
    1精五花肉适量,洗一下,切成方块。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤2
    2
    2冷水下锅,放入香叶,辣椒,花椒,八角。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤3
    3
    3大火煮开。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤4
    4
    4中小火炖50分钟。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤5
    5
    5期间翻个面。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤6
    6
    6肉煮好关火。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤7
    7
    7戴一次性手套,捞出趁热抹上一层老抽,多抹两遍,方便上色。稍微晾一下。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤8
    8
    8油在慢慢加热,肉方小心放入。这时油还不往外溅。赶紧盖上盖子。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤9
    9
    9小火炸至底部焦红关火。待油嘭嘭声不响了,打开盖。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤10
    10
    10漂亮的焦红色。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤11
    11
    11捞入煮肉的汤里,浸泡三四分钟。炸过的猪皮会起虎皮,蒸出来漂亮,口感好。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤12
    12
    12雪里蕻提前浸泡三四十分钟。要不忒咸。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤13
    13
    13攥干水份,切2厘米的段。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤14
    14
    14锅里适量油烧热,姜葱,花椒,八角,冰糖,辣炒香。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤15
    15
    15放入雪里蕻。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤16
    16
    16翻炒几下。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤17
    17
    17适量盐(雪里蕻是咸的,生抽,老抽郜有咸度,所以,注意盐的量),生抽,老抽,蚝油调味,倒入适量开水。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤18
    18
    18翻炒均匀关火。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤19
    19
    19肉切成薄厚均匀的片。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤20
    20
    20肉片纹大碗里。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤21
    21
    21放入葱姜。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤22
    22
    22一点点盐,生抽,蚝油调个底味儿。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤23
    23
    23抓匀。哈哈,香味冲鼻啊
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤24
    24
    24肉片皮朝下,均匀摆放碗中。右下角那个,是形状不美观的,没摆,直接放进去了
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤25
    25
    25放上炒好的雪里蕻,汤均匀分装到四个碗里。冷水上屉,中火蒸一个小时。(肉方煮制时间长,就特别好蒸较烂)。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤26
    26
    26蒸好的梅菜扣肉。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤27
    27
    27把碗里的汤先倒出来,再扣盘,这样不至于翻盘时汤汁撤出来。扣好以后,汤汁均浇上。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤28
    28
    28炸过的肉皮经过浸泡,呈现出漂亮的虎皮纹理。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤29
    29
    29配上金黄喧软的荷叶饼。那简直不要太好吃了。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤30
    30
    30成品。
  • 荷叶饼夹梅菜扣肉步骤31
    31
    31成品。

小贴士

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菜谱标签:热菜 热菜 家常菜 中式宴请

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