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豉味牛肉四季豆

豉味牛肉四季豆

�� “我们这里找不到豇豆，得自己种，四季豆倒是很普遍，做咸菜我时常用四季豆来代替，腌过后的效果还真的差不多，为啥非要在豇豆这一棵树上吊死呢？四季豆只要处理得好，也是挺好的食材。”
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食材

主料

牛肉约100克
小苏打 1/4小勺
胡椒粉 1/3小勺
玉米淀粉 1/2大勺
菜油 2大勺

辅料

四季豆 约350克
精盐 1小勺
菜油 1/2大勺

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1牛肉切片入一大碗，放小苏打1/4小勺，用手抓到肉片起粘性，放清水1大勺，再抓至清水被吸收，如果肉太干，可加多一点点水，再加入胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺，手抓至均匀后加入菜油2大勺抓几下以锁住水分，入密实盒放冰箱隔夜，如果当日要用，至少静置30分钟。
2
2把四季豆切段后打竖破半。
3
3锅烧沸水，加入精盐1小勺、菜油1/2大勺，倒入四季豆，煮至水再沸腾2分钟，捞起四季豆沥水。
4
4把豆豉和蒜头剁碎、生姜切丝、青椒切圈备用。
5
5锅热放菜油约2大勺，加入牛肉，炒到五成熟，盛起备用，锅不用洗且留油。
6
6倒入豆豉末、蒜末、姜丝及辣椒圈，爆香。
7
7倒入牛肉、四季豆，点入精盐1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、兜均匀，在锅边淋入白酒1/2大勺，快速兜几下即出锅。Enjoy !

小贴士

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