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肉末鸡蛋抱豆腐

肉末鸡蛋抱豆腐

�� “一个“抱”字，栩栩如生。鲜美的鸡蛋、肉末包裹着鲜嫩的豆腐，犹如慈祥的母亲紧紧拥抱着稚嫩的孩子。肉末鸡蛋抱（蒸）豆腐，营养均衡，荤素搭配，嫩滑鲜美，入口即化，老少皆宜。”
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食材

主料

嫩豆腐 1大块
鸡蛋 3个
猪肉末 250克

辅料

姜 1小块
葱 5根
蒜 5瓣
料酒 1小勺
生抽 2小勺
蚝油 1小勺
食用油 适量
黄豆酱 1小勺
辣椒酱 1小勺
小米椒 2个
青辣椒 1个
淀粉 1小勺

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1豆腐切成大薄片，在盐水中浸泡约10分钟，捞出滤干水分，摆入较深的盘子里。
2
2猪肉末放入料酒、生抽、蚝油、食用油，顺一方向搅拌均匀，备用。
3
3姜、葱、蒜、小米椒、青辣椒洗净、切末（粒），备用。
4
4鸡蛋打入碗中，用手动打蛋器打散，加入50℃的温水，鸡蛋液与温水的比例为1：1.5-2，打散，搅匀，过筛（蛋液更细腻）。
5
5将蛋液浇在豆腐上。
6
6放入蒸锅，蒸碗上盖一个盘子，防止水蒸汽滴落豆腐，影响成品的美观，中火蒸约15分钟。
7
7炒锅放油，放入姜、葱、蒜，炒香，放入黄豆酱、辣椒酱，炒出红油。
8
8放入肉末，翻炒至变色。
9
9放入小米椒、青辣椒，稍翻炒，调入水淀粉（小半碗清水+1小勺淀粉）勾芡至汤汁微稠。
10
10将炒好的肉末连同汤汁浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上，撒上葱花，OK。
11
11荤素搭配，嫩滑鲜美。

小贴士

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菜谱标签：热菜热菜家常菜中式宴请下饭菜

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