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剁椒鱼片

剁椒鱼片

�� “　　女儿喜欢剁椒鱼头，但她只吃鱼头下端的鱼肉，一个鱼头30多元钱，恨不能扔掉一大半。恰好学校食堂有一道剁椒鱼片让我惊艳，那我就不要鱼头了，直接来个剁椒鱼片吧！鱼头是鲢鱼好吃，但鱼肉就不怎么样了，还是买鲈鱼吧，肉质细嫩，鱼刺还少。
　　视频中可是从片鱼片开始教哦，学会了做水煮鱼、酸菜鱼、醋溜鱼片什么的都不在话下！”
(展开) ��

食材

主料

鲈鱼 1条(约2斤)

辅料

剁辣椒 约100克
小葱 3棵
生姜 5片
柠檬半个

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。
2
2从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。
3
3鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。
4
4刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。
5
5现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。
6
6鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下
7
7盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀
8
8鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒
9
9反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠
10
10将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是。
11
11铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
12
12冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。
13
13时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！

小贴士

来自品口 GoodNight 的作品

菜谱标签：热菜热菜家常菜中式宴请下饭菜

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