竹笋宝塔肉

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主料

辅料

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1提前24小时将竹笋干用凉水泡软，中途要换几次水，以去除掉黄汤和晾晒时的干笋味。
2
2带皮肥瘦肉一块，提前数小时冷冻变硬；冷冻后切片比新鲜的易操作；猪肉尽量用肥瘦相间的五花肉，图中这块略显肥。
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3用宝塔肉的模具扣在肉块上，用利刀将多余的部位切下来另做它用。
4
4沿着肉块边缘转圈切，厚度约3毫米，不宜太薄，否则加热后易变形；下图的这块是另外做的，五花层次均匀，口感也更加油润而不腻。
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5将切好的肉片再恢复成原先的样子。
6
6将肉块塞入宝塔模具中，每一层都用手轻轻向下按压，形成层次。
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7竹笋干切小段，放“调料”列表中的小料，拌匀。
8
8将调好味的竹笋连同调料一起倒入宝塔肉中，料汁也倒一些，轻轻按压几下，笋干与肉的顶部略高一点点。
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9放入蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸90分钟左右。
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10蒸肉的时候将西兰花切小朵，胡萝卜切薄片，还可以用花朵模具刻出图案更添趣味；烧一锅水，点几滴植物油，放一点儿盐，将西兰花和胡萝卜焯熟后捞出，无需过凉水。
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11蒸熟的宝塔肉用一张有深度的盘子扣在上面，迅速翻过来，宝塔肉顺利脱模。
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12周围摆上西兰花和胡萝卜。
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13竹笋宝塔肉，好看又好吃，清爽不油腻，肥肉入口即化，瘦肉鲜香不柴，笋干入味有嚼头。