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【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点

【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点

�� “水晶虾饺是粤式经典的茶点之一，是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里，讲究“三盅两件”，而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺，形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人，深受海内外食客的赞誉，经久不衰。”
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食材

主料

澄粉 100克
淀粉 10克
猪油 5克
盐 1克
沸水适量

辅料

鲜虾 200克
猪肉 50克
葱姜适量

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1准备好材料
2
2虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。
3
3其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉剁成肉糜放入碗中。
4
4加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。
5
5用筷子搅拌上劲。
6
6加入少许葱花点缀色彩。
7
7准备好澄粉。
8
8澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。
9
9缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
10
10加入猪油，和成光滑的面团。
11
11把面团揉成长条，切成小剂子。
12
12依次把每一份擀成薄面皮。
13
13取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁。
14
14包好。
15
15依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。
16
16入开水锅小火蒸熟即可食用。

小贴士

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