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上海白斩鸡

上海白斩鸡

�� “白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。”
(展开) ��

食材

主料

鸡 1200g

辅料

小葱 5g
芝麻油 适量
大蒜 5g
姜 10g
鲜酱油 适量

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1鸡洗净后沥干水分
2
2小葱打结，生姜切片
3
3先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
4
4再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
5
5盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮
6
6煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
7
7准备香油
8
8把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
9
9准备葱花，蒜末和姜末
10
10把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
11
11再滴入少许香油
12
12斩块上桌

小贴士

来自品口 GRcSXZPy 的作品

菜谱标签：上海小吃凉菜家常菜老人夏季食谱上海小吃午餐名菜

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