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南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）

南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）

�� “要说火锅，那我第一个想起的就是鱼头火锅，是近几年南昌人特别喜欢的一种火锅款式，结合了川味火锅的特点，就出现了南昌人喜欢的筒骨鱼头火锅——微麻鲜辣。之所以喜欢鱼头火锅，是因为南昌人发现，用鱼头熬出来的汤涮羊肉，特别美味，怪不得“鲜”是由鱼和羊组成的呢！哈哈……不多说了，看米芽做的鱼头火锅吧！”
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食材

主料

鳙鱼头 1个
筒子骨 1根
猪肺 200克

辅料

小米椒 若干个
香叶 2片
八角 2个
桂皮 2小块
小茴香 1/2小勺
花椒 1小勺
姜 1大块
独头蒜 1个
大葱白 2段

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1筒子骨斩成块，入锅焯水，我今天买的这根筒子骨很大，约有2斤左右吧。
2
2焯水后，出锅洗净。再放入汤锅，加入适量水，今天这根大骨头，水刚没过就已经是一大锅了！
3
3大火烧开转小火炖2小时左右，一定不要用压力锅，只有小火慢炖，才能有这样浓浓的白汤呢！这就是用来做汤底的高汤了！
4
4鱼头治净，劈开（这些都交给卖鱼的摊主处理了！），沥水。
5
5炒锅放100毫升油，烧至八成热，下鱼头煎。
6
6煎至金黄微焦即可出锅。
7
7在炖排骨和煎鱼头的时候，可以准备一下配料（小米椒那些没拍下来哈）。
8
8炒锅留1大勺油，下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒，小火爆香。
9
9再下豆瓣酱，炒出红油。
10
10放米酒和葱、姜、蒜炒匀。
11
11倒入大骨汤，依个人喜好加适量盐和鸡精调味，烧开，汤底即成。
12
12转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺，小火慢炖约20分钟即可开始享用。

小贴士

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