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山西扯面

山西扯面

�� “扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。
今天给大家介绍我们山西扯面的正宗做法，扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。”
(展开) ��

食材

主料

面粉 1000克
葱 2棵
姜 1块
香菜 5棵

辅料

辣椒面 1勺
陈醋 3匙
香油 2匙
盐 3匙
味精 1匙
花椒面 1匙

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1面粉里面放点盐，和成偏软点的面团，醒十分钟
2
2醒好再揉一遍，醒十分钟
3
3第三次揉光
4
4用擀面杖擀成偏厚的方形
5
5切成长条，然后再切成小条状
6
6用手将面条上抹上油，搓成圆条状，摆在盘子里，醒十分钟
7
7香菜、葱、姜切末
8
8再切些葱花备用
9
9辣椒面里放点盐备用
10
10锅里倒入稍多点的油烧热
11
11油热后泼进辣椒面里，成辣椒油
12
12锅里再放人油，倒入葱花炸干
13
13炸好的葱花
14
14碗里放点葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用
15
15面条放在按板上，先用手按扁
16
167.用擀面杖上下均匀稍擀宽
17
17再用擀面杖在中间按一下
18
18两手揪住两端
19
19在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜
20
20从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
21
21扔进开水锅里煮熟
22
22盛入调好调料的碗里，搅匀即可
23
23一下子吃了两碗哦

小贴士

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菜谱标签：山西小吃主食面食面条家常菜老人晋菜山西小吃晚餐工作餐

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