中点传奇—鲜肉小笼包

�� “小笼包是我从小爱吃的一道中式点心，杭州人称为小笼馒头，小笼包是发源于江南地区的传统小吃，流行于上海、常州、无锡、杭州等许多地方，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄汁足、鲜香美味等共同特点，杭州的小笼馒头以百年老店知味观的最为出名，也是知味观的看家点心，现如今，小笼代表的不仅仅是一道知名中点，更代表着食客们童年的记忆，小时候能吃上一只小笼馒头我就觉得超幸福，一小碗白粥，一客小笼馒头，一小碟咸菜这样一顿早餐令我至今难忘，这道点心的特点为，褶纹多，皮薄滑韧，汁多香鲜，肉香四溢，形似菊花，收口如鲫鱼嘴，下面就来一起回忆儿时的这道经典小吃吧”
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食材

主料

面粉 500克
热水 300ML

辅料

猪肉馅 适量

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1首先准备的原料如图所示，大致为，面粉1斤，小笼包肉馅，蒸笼，纱布，擀面杖，刮刀，量杯（小笼包肉馅的制法在我的另外一个帖子里，想看的可以去找一下，面粉我用的是中筋粉，知味观里的面点师用的是高筋粉，高筋粉的好处是吃起来皮很劲道，而且包的时候延展性比较好，容易包，缺点是皮子擀起来很麻烦，因为高筋粉弹性好，有些地方喜欢在高筋粉里加一定比例的中筋粉来中和一下，这也是可以的）
2
2称500克面粉，然后准备300ML左右热开水，将开水缓缓倒入面粉里，一边倒一边用擀面杖搅拌面粉，使面粉呈雪花状，然后将面粉揉成团
3
3取出在木案板上继续揉至面团光滑，且不粘手为止（揉面要做到三光，也就案板光，手光，面团光）
4
4将面团揉光后，盖上湿纱布，醒10分钟
5
5，醒完之后面团可能会有点粘手，撒点干面粉，继续揉一会，然后将面团搓成长条（搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓）
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6将条搓好后，用手摘下大小均匀的剂子，然后在剂子上撒上干面粉，按成圆形，然后开始擀皮子（不会摘剂子可以用刮刀切）
7
7将皮子擀成中间厚，四周薄，擀好皮子后，加入肉馅，
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8然后拉着皮子的一端，边拉边打褶转动，然后收口，包子顶上留一个小口即可
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9在锅中加入足量的水，然后放上蒸笼，等水开后，放入小笼包，大火蒸10分钟即可，然后倒一小碟香醋，里面加适量姜丝用来沾小笼馒头