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【浙菜】—吴山酥油饼

【浙菜】—吴山酥油饼

�� “【吴山酥油饼】是杭州传统明点，至今已有七八百年的历史，号称‘吴山第一点’。
【吴山酥油饼】别名“大救驾”、“蓑衣饼”。
系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来。用油面叠酥制成。色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即化。南宋时吴山始制。
　　杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应，又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前（五代十国末期），赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。”
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食材

主料

面粉 250克

辅料

冷水 1汤勺
开水 55毫升

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透。
2
2制成油酥面。
3
3其余面粉加入开水。
4
4用手搓散成雪花状，摊开放凉。
5
5冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀。
6
6揉至光滑，软硬适度，制成水油面。
7
7将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。
8
8.将2种面团各分割成10份，滚圆。
9
9取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1 个。
10
10包拢，收口朝下。
11
11按扁，擀成长片。
12
12从一端卷拢。
13
13再按扁擀成长片。
14
14再从一端卷拢，再擀成宽约3 厘米的长片，卷拢。一共擀卷3次。
15
15对剖成2 只圆饼。
16
16刀纹面朝上。
17
17用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。
18
18锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转。
19
19然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）。将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
20
20待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

小贴士

来自品口 LLL_111 的作品

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