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莓果三重奏

莓果三重奏

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食材

主料

吉利丁片 1.5g
白巧克力 150g
全脂牛奶 118g
淡奶油 118g
细砂糖 25g
蛋黄 53g

辅料

吉利丁片 5g
蓝莓果茸 196g
细砂糖 42g
水 24g

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1吉利丁泡软备用。
2
2蛋黄加入砂糖。
3
3搅打至发白粘稠。
4
4牛奶和淡奶油混合煮沸缓缓倒入搅打过的蛋黄并搅打均匀。
5
5混合过奶油的蛋黄到回锅中加入泡好的吉利丁。
6
6 加入白巧克力搅拌至巧克力完全融化。
7
7200毫升的慕斯杯中加入三分之一的巧克力奶油冷冻2小时至完全凝固。
8
8果茸加入泡好的吉利丁融化并搅匀凉至室温后装入裱花袋在巧克力奶油上挤入3到5毫米的蓝莓果茸并继续冷冻。
9
9蓝莓果茸加砂糖和水后小火煮至果茸完全融化。
10
10鸡蛋蛋黄加入砂糖打发。
11
11果茸煮沸冲入打发的蛋液并继续搅打加入泡过的吉利丁至完全融化如果温度低可以再加热下以免吉利丁不能完全融化。
12
12待温度下降到35时加入软化的黄油并用打蛋器打匀。
13
13放至室温后加入慕斯杯至八分满继续放入冷冻。
14
14香草夹刨开刮出籽加入淡奶油1 并加入转化糖浆和葡萄糖浆煮沸。
15
15加入白巧克力做成甘纳许。
16
16淡奶油2中加入草莓果茸并搅拌至果茸完全融化（不加热）。
17
17加入甘纳许搅拌均匀。
18
18贴着奶油盖上保鲜膜冷藏过夜。
19
19冷藏的甘纳许奶油打发并装入裱花袋。
20
20在杯中挤入甘纳许奶油并加入蓝莓树莓草莓桑葚等莓果（能买到啥用啥吧

小贴士

来自品口 cy4080 的作品

菜谱标签：甜品甜品下午茶

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