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莓果三重奏

食材

主料
辅料
  • 吉利丁片 5g
  • 蓝莓果茸 196g
  • 细砂糖 42g
  • 24g
  • 10-20分钟 准备时间
  • 10-20分钟 制作时间
  • 1-2人 用餐人数
  •  

步骤

  • 莓果三重奏步骤1
    1
    1吉利丁泡软备用。
  • 莓果三重奏步骤2
    2
    2蛋黄加入砂糖。
  • 莓果三重奏步骤3
    3
    3搅打至发白粘稠。
  • 莓果三重奏步骤4
    4
    4牛奶和淡奶油混合煮沸 缓缓倒入搅打过的蛋黄并搅打均匀 。
  • 莓果三重奏步骤5
    5
    5混合过奶油的蛋黄到回锅中 加入泡好的吉利丁。
  • 莓果三重奏步骤6
    6
    6 加入白巧克力 搅拌至巧克力完全融化 。
  • 莓果三重奏步骤7
    7
    7200毫升的慕斯杯中加入三分之一的巧克力奶油 冷冻2小时至完全凝固。
  • 莓果三重奏步骤8
    8
    8果茸加入泡好的吉利丁 融化并搅匀 凉至室温后 装入裱花袋 在巧克力奶油上挤入3到5毫米的蓝莓果茸 并继续冷冻。
  • 莓果三重奏步骤9
    9
    9蓝莓果茸加砂糖和水后小火煮至果茸完全融化。
  • 莓果三重奏步骤10
    10
    10鸡蛋蛋黄加入砂糖打发。
  • 莓果三重奏步骤11
    11
    11果茸煮沸冲入打发的蛋液并继续搅打 加入泡过的吉利丁至完全融化 如果温度低可以再加热下以免吉利丁不能完全融化。
  • 莓果三重奏步骤12
    12
    12待温度下降到35时加入软化的黄油 并用打蛋器打匀。
  • 莓果三重奏步骤13
    13
    13放至室温后加入慕斯杯至八分满 继续放入冷冻。
  • 莓果三重奏步骤14
    14
    14香草夹刨开 刮出籽 加入淡奶油1 并加入转化糖浆和葡萄糖浆煮沸。
  • 莓果三重奏步骤15
    15
    15加入白巧克力做成甘纳许。
  • 莓果三重奏步骤16
    16
    16淡奶油2中加入草莓果茸并搅拌至果茸完全融化(不加热)。
  • 莓果三重奏步骤17
    17
    17加入甘纳许搅拌均匀。
  • 莓果三重奏步骤18
    18
    18贴着奶油盖上保鲜膜冷藏过夜。
  • 莓果三重奏步骤19
    19
    19冷藏的甘纳许奶油打发 并装入裱花袋。
  • 莓果三重奏步骤20
    20
    20在杯中挤入甘纳许奶油 并加入蓝莓 树莓 草莓 桑葚等莓果 (能买到啥用啥吧

小贴士

来自 品口 cy4080 的作品 
菜谱标签:甜品 甜品 下午茶

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