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法式果汁软糖

法式果汁软糖

�� “　　我从小就不喜欢硬糖，最爱一种月牙形的桔红色软糖。但小时候条件不好，并没有多少机会吃糖。
　　这个果汁软糖虽说是法式，但我自己却并没有吃过真正的法式果汁软糖，只不过原方就是这么说的，我也就照搬过来。方子从哪看来的已不记得，我做过几次，觉得还不错。
　　这个糖做起来不复杂，但必须有一个烘焙用的温度计，糖浆的温度很重要。”
(展开) ��

食材

主料

白砂糖A 130克
果汁 215克

辅料

苹果胶 6克
白砂糖B 20克
水怡 45克

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1找一个方形的模具（不要太大，我用的是磅蛋糕的模具），垫上油纸或保鲜膜。
2
2称取130克白砂糖（A）。
3
36克苹果胶和20克白砂糖（B），混合搅拌均匀。
4
445克水怡，水怡是一种无色的麦芽糖。
5
5215克果汁，最好是自已鲜榨的，我偷懒了，用的市售的果汁。
6
6果汁放入厚底奶锅，煮到40℃，倒入苹果胶白糖混合物，搅拌到果胶溶化。
7
7加了苹果胶的果汁煮到将将沸腾，倒入白砂糖A和水怡。除了开始倒入的时候搅拌两下之外，不要搅拌糖浆，否则会使糖浆重新结晶
8
8糖浆继续熬煮到107℃，倒入模具，晾凉后冷藏一夜。
9
9脱模切块。切时刀用热水烫一下擦干会切得更容易些，切的过程中刀上会粘上软糖，还是用湿热毛巾擦掉。
10
10切成小块的软糖放在白砂糖（配方外）中滚一下，或是滚椰蓉也可以。
11
11QQ软软的果汁软糖，快去引诱小朋友吧！

小贴士

来自品口 cy4080 的作品

菜谱标签：甜品甜品零食

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