桃子慕斯蛋糕

cy4080

�� “夏天，生日蛋糕还是用慕斯比较合适。自从学了烘焙，只要有空，家人过生日的蛋糕都是自己动手。现在正是桃子上市的时候，所以就来一款桃子慕斯蛋糕吧”
(展开) ��

食材

主料

鸡蛋 4只
桃子泥 50g
桃子糖水 50g
黄油 35g
白砂糖 70g
低筋面粉 120g
红曲粉 少许

辅料

桃子泥 150g
吉利丁片 12.5(5g用于桃子泥)
桃子糖水 150g
桃子丁 50g
白砂糖 15g

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1先做桃子泥跟桃子糖水。桃子去皮切块，用挖球器挖出一些小球，然后泡在盐水中。
2
2锅比较小，没有办法一次煮完桃子肉，我分两次煮的。糖跟水的比例是1比5。把桃子肉，水，白糖，柠檬放锅中煮10分钟。关火后待糖水冷却。
3
3滤出桃子，糖水盛容器待用。
4
4桃子肉放破壁料理机中打成泥。
5
5下面做装饰用的桃子果冻。取150g桃子肉，稍微加热，加入泡好的吉利丁片5g。
6
6桃子泥盛入模具中，用抹刀或者刮刀刮平，放冰箱冷冻。
7
7150g桃子糖水，加切成丁的桃子果肉，稍微加热，然后放入泡软的吉利丁片7.5g。
8
8盛入模具中，放冰箱冷冻。
9
9冷冻好的半圆装饰，脱模，放入冰箱待用。
10
10下面做慕斯馅。重复上面的步骤，桃子泥加5g吉利丁，稍微加热到吉利丁融化。
11
11倒入5寸慕斯圈中，放冰箱冷冻。
12
12桃子糖水，桃子肉，加7.5g吉利丁，稍微加热到吉利丁融化。
13
13刚刚放了桃子泥的模具，桃子泥冷冻好后，再把桃子活动倒入5寸模具中，放冰箱冷冻。
14
14下面做海绵蛋糕。鸡蛋加糖，香草精，坐热水，搅拌均匀。
15
15搅拌机高速，打发，打到滴落的纹理不容易消失即可。
16
16筛入低筋面粉和红曲粉，搅拌均匀。
17
17桃子糖水与黄油隔水融化，然后把部分蛋黄糊放入融化的桃子糖水与黄油碗中，搅拌均匀后，倒回蛋黄糊中。
18
18再加入桃子泥，搅拌均匀。
19
19倒入模具，震出气泡。
20
20170度，上下火，下层烤40分钟。
21
21蛋糕烤好后震几下。
22
22倒扣在烤架上，晾凉。
23
23蛋糕切片。
24
24下面做桃子慕斯。白巧克力隔水融化。
25
25融化的巧克力与奶油奶酪搅拌均匀。
26
26蛋黄加15g白砂糖搅拌。
27
27倒入桃子泥继续搅拌均匀。
28
28桃子泥加热，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化。
29
29桃子泥倒入奶油奶酪糊，搅拌均匀。
30
30奶油打发。
31
31与桃子泥混合，搅拌均匀。
32
32桃子慕斯分三份，一份200g，一份300g，一份150g。
33
33下一步组装慕斯。慕斯圈中放入一片海绵蛋糕底，再放200g的慕斯糊，冷冻40分钟。
34
34把慕斯馅取出，放入慕斯圈中。
35
35倒入300g慕斯，冷冻1小时。
36
36150g的慕斯糊，加1滴红色素，搅拌均匀。
37
37搅拌好的慕斯糊，用做最后一层。
38
38倒入最后150g慕斯，冷冻1小时。
39
39100g淡奶油，加10g糖打发，然后分成两份。
40
40一份加1滴红色素，调成淡粉色，一份加3滴，调成深粉色。
41
41冷冻好的慕斯，脱去围边。
42
42用淡粉色的奶油抹在四周。
43
43用深粉色，抹最底下的边。
44
44可以随意点抹。
45
45放上装饰的果冻。
46
46插上装饰物。
47
47放上薄荷叶。

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