椰汁红糖（黑糖）千层马蹄糕

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�� “今天，分别用红糖、黑糖制作了几款不同花样的椰汁千层马蹄糕，成品软、滑、爽、韧兼备，造型美观，清甜爽口，Q弹嫩滑，冰晶清凉，不愧为炎炎夏日清热消暑的佳品。
本配方食材为一个菊花造型椰汁红糖（黑糖）千层马蹄糕的用量。”
(展开) ��

食材

主料

马蹄粉 220克（红糖浆110克+白粉浆110克）
清水 1070克（红糖浆660克+白粉浆410克）
红糖 90克（或黑糖）
白糖 80克

辅料

椰汁 1盒（250克）

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1制作红糖浆。将330克清水、110克马蹄粉倒入碗里，搅拌均匀，过滤，得到生粉浆，备用。
2
2将330克清水、90克红糖（或黑糖）放入锅里，边煮边搅拌至红糖（或黑糖）溶解，关火。
3
3取约60克生粉浆倒入锅里，边倒边快速搅拌，注意观察，直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可，关火。
4
4将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下，与剩余的生粉浆混合均匀呈粘稠状，只有生熟浆粘稠了，蒸制过程中才不会析出水分，红糖浆制作完成。
5
5制作白粉浆。将270克清水、110克马蹄粉倒入碗里，搅拌均匀，过滤，得到生粉浆，备用。
6
6将1盒（250克）椰汁、140克清水、80克白糖倒入锅里，混合均匀，煮开，调至最小火或关火。
7
7取约60克生粉浆倒入锅里，边倒边快速搅拌，注意观察，直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可，关火。
8
8将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下，与剩余的生粉浆混合均匀，此时，生熟浆呈粘稠的流线状，白粉浆制作完成。
9
9开始蒸制。蒸锅里的水烧开后，用小勺子舀些红糖浆到模具中间的花蕊及花瓣里，将模具放入蒸锅（若水开后直接把模具放入蒸锅里、将粉浆舀入模具的话，蒸汽太大，容易烫伤手），加盖，中火蒸约2分钟至熟。
10
10舀入一层白粉浆，加盖，中火蒸3-5分钟至熟（蒸制时间视每层的厚薄决定，蒸熟的粉浆凝固、透明、有弹性，若没把握，可拿勺子轻轻碰一下，硬了，就熟了）。
11
11舀入一层红糖浆，加盖蒸3-5分钟至熟。每次舀粉浆前都要先搅拌均匀，避免粉沉底。
12
12依次放入红糖浆、白粉浆，直至所有粉浆蒸完，每一层要比上一层多放点浆，以能覆盖上一层的颜色为准，最后一层比前一层多蒸2分钟（根据蒸糕的厚薄决定）。蒸熟立即出锅，完全冷却后脱模、切块。
13
13用黑糖制作的菊花造型椰汁千层马蹄糕。
14
14用黑糖制作的向阳花造型椰汁千层马蹄糕。
15
15用黑糖制作的福字造型椰汁千层马蹄糕。
16
16用红糖制作的菊花造型椰汁千层马蹄糕。