蓝莓芝士慕斯蛋糕

cy4080

�� “网上买了4盒蓝莓，个头比较小，味道比较酸，只能说比较适合做蛋糕。”
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食材

主料

原味戚风蛋糕片 1片

辅料

蓝莓 225g
白砂糖 60g
柠檬汁 5g(蓝莓酱用)
奶油奶酪 250g
酸奶 100g
吉利丁片 10g
淡奶油 150g
柠檬汁(慕斯糊用) 5g

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1烤一份戚风蛋糕，因为我只需要一片，所以我用的蛋糕底配方是平时6寸戚风蛋糕一半的量，其他的做法跟戚风蛋糕一样，因为做的比较多，所以这里不放做法，有需要的可以去翻我之前的菜谱。
2
2切出一片戚风蛋糕片备用。
3
3225g蓝莓加60g白砂糖，小火煮。
4
4煮到出水，加5g柠檬汁。
5
5用刮刀把蓝莓碾碎，熬好的蓝莓酱冷却，过筛备用。过筛之后，会留下很多蓝莓皮，先不要丢，加600g水，跟蓝莓皮，放回锅里煮开，然后过筛成蓝莓水。
6
6奶油奶酪室温软化，加入打到5分发的奶油，搅拌均匀。
7
7加酸奶搅拌均匀。
8
8加5g柠檬汁，搅拌均匀。
9
9吉利丁片泡水。
10
10泡软后挤干水分，微波炉中火叮两分钟融化。
11
11倒10融化的吉利丁入拌好的奶酪慕斯糊中，搅拌均匀。
12
12去225g奶酪慕斯糊。
13
13加50g蓝莓酱。
14
14搅拌均匀。
15
15取6寸戚风蛋糕模具，边上围上慕斯围边，没有慕斯围边的，就省略吧，直接用模具也是可以的，不过最高用高一些的6寸蛋糕模。因为6寸的蛋糕模具，其实是下面略小，上面略大的，围围边，一是可以加高模具的高度，二是可以使模具变成一个上下直径一样的圆柱。
16
16放入切好的蛋糕片。
17
17倒入搅拌好的蓝色慕斯糊，冷冻30分钟。
18
18第二层，把剩下的奶酪慕斯糊全部倒入。
19
19裱花袋中装少量蓝莓酱，剪一个小口，在慕斯糊上挤成同心圆形。
20
20用竹签稍微画一下慕斯糊。
21
21放冰箱冷冻30分钟。
22
2250g淡奶油加2.5g的吉利丁，微波炉叮30秒，融化吉利丁。
23
23加100g蓝莓酱搅拌均匀。
24
24倒入模具中，冷冻30分钟。
25
25取200g蓝莓水，加20g白砂糖，放微波炉中火叮3分钟，拿出来搅拌融化白砂糖。可以偿一下蓝莓糖水的味道，如果不够甜再加糖。
26
261.5片，即7.5g吉利丁片泡软，挤干水分。
27
27泡软的吉利丁放入温热的蓝莓水中搅拌均匀。
28
28黑布林切成八份。
29
29水果摆在慕斯上。
30
30先倒入一部分蓝莓水，冷冻10分钟。
31
31再倒入剩下的蓝莓水，冷冻30分钟。
32
32脱模，撕掉慕斯边。不小心把果冻层撕坏了。