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无锡排骨

无锡排骨

�� 无锡排骨一直是我喜爱的，别说肉有多好吃，就连那骨头也不放过，一定要吸吮咀嚼出浓郁咸香甜蜜的汁水。
今天我做的这道无锡排骨就是我记忆中的味道。无意中看到有人在网上晒菜谱，原来自己也能在家做呀！于是疯狂找资料，对比各种做法。真是没有难事，只要肯用心。
无锡排骨与通常的糖醋排骨是有区别的，糖醋排骨是在排骨外包裹一层糖醋汁味，而无锡排骨是将浓郁的糖醋之香深入肉骨中。
我相信如果你试试这个方子一定会爱上的，肉酥烂而不柴，汁浓味鲜而不油腻，恨不得将骨头都吃进肚子里。
主料：排骨800克
调料：老抽2茶匙、生抽4茶匙、镇江醋30毫升、米酒（或黄酒）100毫升、生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、桔皮1块、冰糖25克、盐2克(展开) ��

食材

主料

排骨 800g

辅料

油 20ml
盐 2g
老抽 2茶匙
生抽 4茶匙
镇江醋 2茶匙
米酒 100ml
生姜 10g
小葱 3根
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1块
桔皮 1块
冰糖 25g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
大块的排骨泡水半小时，然后清洗干净后剁长条，再次清洗干净，晾在架子上控干。
2
取一大碗，放入老抽1茶匙和生抽2茶匙调匀。
3
然后放入排骨抓匀至不见汁水，蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。
4
准备好烧排骨的调料品：
生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖
5
取一煎锅，锅里倒少量的油，约20毫升，将排骨摆入，用中大火煎。
6
煎到表面微上焦色，倒入镇江醋20毫升翻炒匀，再倒入米酒（或黄酒）100毫升翻炒匀。
7
加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。
注：炒冰糖香料的时候如锅较干，要少许点点水。
8
炒到冰糖融化，香料味释放时，倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒匀，然后倒入热水。
加盖煮开后转小火慢炖2小时。
9
或者待到水煮开后，将排骨转到高压锅炖，这样较快。
压力锅上气后，加压15-20分钟。
10
当压力锅解压后，再将排骨倒回炒锅，用大火收汁。
注：这一过程不能省，因为压力锅不失水，煮出来的是水水的。
11
收到这样浓浓稠稠的就好，要留一些汤汁，不要太干了。
注：如果想有更多的汁泡饭吃，又想汁浓，可以撒一撮面粉，汤汁马上就会变得浓郁。

小贴士

1.要泡出血水，但不要焯水。
2.一定要先用酱油腌制，而后高温油炸或油煎，让表面略上色，锁住内部水分。
3.醋不能少，这是肉骨酥烂的关键，烹饪一开始就要放，经过慢慢的炖煮，酸味挥发，留下的是醋香味。
4.要想彰显出肉之香，香料不要太多。
5.想象外边那样的红色可用些红曲米上色。
5.收汁是必须的，但不可太干。

来自品口 FreeLucky 的作品

菜谱标签：小吃江浙菜烧咸甜增强免疫力增肥滋阴润燥宴客家常菜无锡名菜小吃

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