自制煎饼果子（含薄脆

�� 我今天想吃正宗的天津煎饼果子，于是一切从基础做起。和面、炸果蓖（就是薄脆），泡豆、打浆、煎饼子，调酱汁，就连豆腐乳都是自己做的，真是一切都难不倒一个“吃货”！
正值夏天，每日餐桌都少不了绿豆清热下火。想起了天津的煎饼果子就是用绿豆打磨煎制而成，于是上网疯狂搜索，试验了两次感觉非常的成功，佩服自己的能干。
煎饼、果子、鸡蛋、酱料、芝麻和小葱真是完美组合。软软的绿豆煎饼裹上香脆的果子（就是油条）或薄脆（天津人叫果蓖），完全没有觉得果子的油腻和饼的软塌，只有一个字香！再加上酱料、小葱、芝麻和鸡蛋，着色调味，真是绝了！也终于明白了为何是名小吃，天津人那么的爱。
看了众多的菜谱面粉和绿豆的比例各不相同，有点困惑，特请教了天津美食达人“鱼小胃”，她告诉我：绿豆粉越多，口感越“酥”，就是没有筋；绿豆粉越少，口感越筋道。所以具体比例可以按照自己的喜好来添加，绿豆粉的比例最高可达100%。天津有名的绿豆煎饼果子，是采用100%的绿豆，泡发后磨成绿豆浆，然后直接烙饼，一丁点儿面粉都不加的。
因此你也别太纠结，实际上各地都有类似的煎饼果子，有的是全用小麦面粉，有的渗有玉米粉，也有渗小米面的。包裹的食材也是五花八门，除了油条，还有生菜、榨菜、雪菜、火腿肠等。
下面的材料用24cm平底锅做了8-9个
煎饼糊材料：绿豆50克、面粉100克、清水180克、盐1克
薄脆材料：面粉50克、水30克、泡打粉0.3克、盐0.3克、油
酱料：豆腐乳2块、鸭酱（或面酱）2茶匙、黄豆酱1茶匙、蒜蓉1茶匙、冷开水少量
其它材料：鸡蛋8个、小葱2根、芝麻少许(展开) ��

食材

主料

绿豆 50g
煎饼糊中面粉 100g
煎饼糊中盐 1g
鸡蛋 8个

辅料

油适量
面粉 50g
薄脆中盐 0.3g
泡打粉 0.3g
豆腐乳 2块
鸭酱 2茶匙
黄豆酱 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
小葱 2根
芝麻少许 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
绿豆50克浸泡至少12个小时，直到完全泡开。
2
然后将泡开的绿豆清洗干净，放入料理机，稍微加点水打成泥。
注：打豆时不要加太多的水，根据后面加入的面粉量再来添加。
3
倒入盛有面粉100克的料理盆中，加水搅拌成无颗粒的稀面糊，煎饼面糊就做好了。
注：打豆和调面糊总共的水量大约是200毫升，不要一次性加完，后面煎的时候如感觉太稠可以再加水调整。
4
让面糊静置一会，现在来和面炸薄脆。
面粉50克、泡打粉或苏打粉0
5
然后擀成薄片。
6
切割成如图的形状，大小根据你接下来炸薄脆的锅定。我做的小，因为考虑用小锅炸比较省油。
7
锅里倒油烧热下面片（先下一个小面片，立即浮起，但不变色就是最佳温度），一面炸金黄翻面炸另一面，也炸至金黄，取出放在厨房纸上吸去多余的油，这样薄脆就炸好了。
8
接下来调酱汁。
两块自制豆腐乳、1茶匙豆瓣酱、2茶匙鸭酱（或面酱）、1茶匙蒜蓉和少量的冷开水调匀，这样抹在煎饼上的酱就调好了。
注：喜欢吃辣椒加辣酱，根据你的口味自行调整。
9
还要备好小葱花和黑芝麻。
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煎饼果子前期的准备工作全部做完了，现在开始煎煎饼和组装。
平底不沾锅烧到微热，刷一层薄油，舀一大勺面糊，迅速晃动锅子，让面糊布满全锅。
注：面糊摊不开有两个原因，一是锅子太热，二是面糊太稠。
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然后打一个鸡蛋入锅，划散开，撒些葱花和芝麻。
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当蛋液微凝结时翻面，抹上过程“8”调好的酱汁。
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两片薄脆放在饼上，包上，煎饼果子就完成了。
注：煎饼全过程保持小火。
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成品图

小贴士

1.打豆时不要加太多的水，根据后面加入的面粉量再来加添。
2.打豆和调面糊总共的水量大约是200毫升，不要一次性加完，后面煎的时候如感觉太稠可以再加水调整。
3.豆子与面粉的比例根据你的喜爱自由调整。
4.喜欢吃辣椒加辣酱，根据你的口味来。
5.面糊摊不开有两个原因，一是锅子太热，二是面糊太稠。
6.煎饼全过程保持小火。
7.炸薄脆时温度也不可过高，先下一个小面片，立即浮起，但不变色就是最佳温度。
8.如果想卷油条，菜谱在这儿 http://www.haodou.com/recipe/452700

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