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蜗牛马卡龙

蜗牛马卡龙

�� 马卡龙真是我的真爱，从一开始的马卡龙小白，到现在的马卡龙狂热粉，对它的热爱只有原来越浓~这次用了ACA语音烤箱ATO-E38AC来烤制这个蜗牛马卡龙壳，烤箱的受热均匀，火力稳定，成品让我很满意。一般马卡龙调色得加入色素，我这次调的可是纯天然的哦。粉色是加入马卡龙专用的蔓越莓粉，咖啡色加的是法芙娜的可可粉，黄色加的是芒果粉哦。蜗牛身子是用翻糖做的，浅黄色是加入了少许芒果揉成的，虽然整体颜色较浅，但是很清新哦，水果香气十足，加入白巧干纳许，味道很好呢~(展开) ��

食材

主料

杏仁粉 60克
糖粉 75克
蛋白1 27克
蛋白2 29克
细砂糖1 13克
细砂糖2 65克
蛋清粉 少许

辅料

蔓越莓粉 5克
芒果粉 5克
可可粉 5克
翻糖膏 适量
白巧克力 80克
淡奶油 80克

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好可可粉，蔓越莓粉和芒果粉
2
把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入
3
过筛分类，把每一份都加入9克蛋白，盖好
4
29克蛋白加入13克细砂糖打发出硬性发泡备用
5
65克细砂糖加入19克清水
6
小火熬制118度
7
分5次加入打发的蛋白内快速打发，最后的状态如图，最后平均分成3份（我的是35克一份）
8
分别把三份杏仁粉和蛋白拌匀
9
每一份的蛋白霜分三次加入，每一次都拌匀
10
全部做好后装入裱花袋备用，裱花嘴是中号圆孔
11
挤上模具后，放入烤箱40——50度热风循环晾干表皮，不粘手为止
12
放在烤箱中下层直接开启热风循环上下管150度16分钟即可
13
烤好后取出放凉，这个时候可以制作巧克力干纳许，小火煮淡奶油至边缘冒小泡后离火，把白巧克力币倒入淡奶油中，5分钟后拌匀即可，可放入冰箱冷藏2小时后用
14
加入白巧夹心冷藏备用
15
翻糖取出手捏成蜗牛身子形状，尾部压扁在碟子上，搓两个圆球当眼球，竹炭粉染黑当小眼珠，翻糖花支杆插进去头部，蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌头即可装饰
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成品
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成品

小贴士

需要根据自家烤箱情况调整温度

来自品口 FreeLucky 的作品

菜谱标签：小吃下午茶下饭菜单身小吃烤箱甜品聚会

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