海鲜炖饭Risotto

�� 去年6月在希腊奇欧岛探寻熏陆香这种植物的时候，住在一个柑橘庄园里，庄园主负责我们每天的晚餐。住了近一周，每晚的主菜没有重复过。庄园主也很用心，知道我们来自中国，特地做过好几次以大米为主料的晚餐，其中最令我印象深刻的就是这道海鲜炖饭Risotto。特地找了一天进厨房跟他讨教做法，有人夸赞他的厨艺，庄园主也开心得很，乐于教我。我还清晰地记得他耸耸肩说，太简单了，只要20分钟，保证你学会~
果然……一遍操作看下来，真的只用了20分钟，就学会了。
So easy~来跟着做一遍吧，妈妈再也不用担心我饿肚子啦
其实在意大利的专门用来做炖饭的米就叫Risotto，这种米可以很好的吸收汤汁，口感有嚼劲而饱满。我用的是日本进口米，不过相信东北大米也不错，只要找大米是口感有弹性而软糯，富含淀粉的就好。泰国那种长长瘦瘦的大米就不适合了。
也不在乎是不是正宗意大利海鲜炖饭，反正也不是意大利人教我的。
不求正宗，但求好吃\(^o^)/~(展开) ��

食材

主料

红椒 1个
青椒 1个
紫皮洋葱 1个
节瓜 1根
大葱 1根

辅料

混合香料 1勺
白葡萄酒 1勺
大米适量
蘑菇适量
大蒜适量
青口贝 适量
虾仁适量
扇贝肉 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
食材准备：
素菜如图片所示。红椒、青椒各1个；紫皮洋葱1个；节瓜1根（实际只需要1/4根）；大葱1根；蘑菇一些；大蒜7、8瓣；小红朝天椒没用上，请忽略
2
海鲜要准备淡菜（也叫青口贝or蛤蜊）；虾仁；扇贝肉
还要混合香料1勺，白葡萄酒1大少
最后，大米1杯，洗干净；当然米的多少根据你们的饭量来调整
3
图片中所有的素菜都切成丁；
4
蒜末
5
青椒丁、红椒丁、节瓜丁（只切了1/4根）
6
葱丁（只要葱白部分）、洋葱丁（也只需要半只洋葱切丁）
我的刀工很差劲，你看都切的乱七八糟，对我来说切丁是整个制作过程中最麻烦的部分，后面真的很简单~
适量黄油中偏小火融化，先放入蒜末煸香；再放入洋葱丁和葱白丁继续煸香，整个过程都只需要用中偏小火
7
冰冻的海鲜，淡菜、扇贝肉、虾仁无需事先解冻，直接放进锅里。我特别问过庄园主，为什么不用解冻。他说解冻再反复清洗会破坏海鲜最原始的鲜味。当然最好保证买到的海鲜新鲜且干净。我买的冰冻虾仁的虾肠都事先被挑掉的。如果你觉得不放心，还是可以事先解冻清洗干净，沥干水分再放进去哦
8
当然，海鲜还可以换成鱿鱼、墨鱼等等，其实味道都不错，总之挑你自己喜欢的往里放就好了
海鲜煮到8成熟的时候，再把所有蔬菜丁放进去翻炒，记住不要盖锅盖哦
看糟糕的切工，蔬菜丁大大小小，什么形状都有。囧o(╯□╰)o
蔬菜翻炒到有一点变软，事先洗干净的米放进去，再加入少量开水，一定要开水。以略微没过蔬菜和大米的水量就够了
然后放适量的盐、一大勺白葡萄酒和一勺混合香料，混合香料里有莳萝、欧芹、迷迭香、牛至等等
9
稍微翻炒一下，盖上锅盖，转成小火，让大米慢慢煮熟；再倒入略微没过蔬菜的开水，继续煮；中间缓慢轻柔的翻炒几次，避免糊锅底，但不能搅动太频繁而让米粒破碎，除非有必要，否则不用翻炒。
一整个过程中，海鲜炖饭好吃的关键就在于必须分至少3-4次加入开水，让大米缓慢地吸收汤汁而慢慢涨开，蔬菜和海鲜的鲜味就能逐步渗透到每一粒米中
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Risotto其实不需要100%全熟的米饭，煮到95%熟就足够了，让米粒保持软中带硬的口感。选淀粉含量高的大米，淀粉就能在烹煮的过程中自动让汤汁变得粘稠
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其实真的很简单，对不对？拿起饭勺，大快朵颐吧~