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山药马蹄羊肉汤

爱吃鱼的猫

山药马蹄羊肉汤

�� 做羊肉汤，细细看来比较，还是有点差别的：北方做羊肉汤，是大块下锅，大火熬制，汤色乳白，肉味极浓郁；而南方做的羊肉汤，汤色清澈，用一些香料除膻，讲究是汤味回甘悠长，因此在制汤用时上，要比北方的做法要久很多。还有一个不同的地方，就这儿羊肉食材原料，一般都是要带皮的，北方的，都不带皮。如果要说谁的制汤方法好？这没法比较，因为，汤味，也是要适应不同人群的口味的。下面，就说说本羊肉汤的做法。(展开) ��

食材

主料

去皮马蹄 6个
山药 150g
带皮羊肉 300g

辅料

油适量
盐适量
姜片 5g
陈皮 1g
白芷 1片
冰糖 3g
鸡精 1g
料酒 30ml

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
先对羊肉进行氽水处理：锅中加足水量，羊肉冷水入锅，放入拍松的姜片，中火加热至90℃，加入料酒，炒匀，保持20分钟，将羊肉的血水逼出。然后将羊肉捞起，将沾在表面上的血沫冲洗干净，备用。
2
将羊肉氽水的汤水煮开2分钟，然后倒入一小锅中放凉至室温，此时，汤水中的油脂冻凝在表面。
3
将浮在汤水表面上的油脂撇除，在放凉的过程中，汤中的血沫也沉淀下，得到一锅基本清澈的“原汤”。
4
准备好汤料。
5
将料酒、冰糖、盐、鸡精和姜片放入炖盅内。
6
再把马蹄、削皮切段的山药与氽水后的羊肉一起放入炖盅内。将原汤中上层清澈的汤液滗入炖盅内。
7
再往电炖锅中注入适量的开水。
8
用“炖汤”档，炖制2小时，即可出锅。
9
出锅装碗，稍加整理，即成。

小贴士

本汤是汤、菜两吃的，所以设置熬制时间要短些，防止羊肉过软焾失去口感。

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菜谱标签：汤家常菜汤

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