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茄汁浓汤

爱吃鱼的猫

茄汁浓汤

�� 《茄汁浓汤》据传说是来源于俄罗斯乡村浓汤。上世纪20年代有不少俄罗斯人来到中国，带来了这道汤菜。香鲜甜酸，很是适合上海人的口味。渐渐地流传开来，就成就了这道海派《茄汁浓汤》。基本原料是用；西红柿、土豆、蘑菇、牛奶。牛奶主要是增加香气和浓稠度，还有是他们的饮食习惯，喜欢在菜肴里放奶。可是我们不太习惯在菜肴中放奶，而是用勾芡的方法来增加浓稠度。还在这道汤菜中；放入红肠或者火腿等其他食材增加香气和口味。
菜系：海派菜
口味：香鲜甜酸
工艺：炖煮(展开) ��

食材

主料

西红柿 300g
土豆 150g
蘑菇 100g

辅料

油适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉 适量
淀粉适量
素菜精 适量
白砂糖 适量
白醋适量
虾仁适量
香菜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
虾仁洗净，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉、上浆；
2
蘑菇洗净；
3
切片；
4
下油锅煸炒，下盐翻一翻；
5
盛出；
6
土豆洗净；
7
去皮，切片泡在水里；
8
西红柿洗净；
9
切块；
10
下油锅翻炒，下盐煸炒透；
11
倒入土豆片，翻炒；
12
放入煸炒好的蘑菇片，加水翻一翻，加盖炖煮；
放白砂糖，翻匀，放白醋；勾芡；再沿着锅边倒入白醋，即可盛出，捞出西红柿皮；
13
虾仁汆水，放在上面，用香菜点缀一下，就可以上桌了。
特点：
红白黄绿相间，鲜香四溢，口感浓稠，鲜甜酸香美味。

小贴士

小贴士：
讲究一点西红柿可以事先去皮，西红柿必须煸炒透，这样汤色就会更加红润。

来自品口爱吃鱼的猫的作品

菜谱标签：汤家常菜本帮海派菜汤滋阴润燥热菜

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