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榨菜牛柳盖饭

老王请吃鸡

榨菜牛柳盖饭

�� (榨菜牛柳盖饭)写给一位长期支持我的博友,问到我炒牛柳怎样炒的嫩,要选用什么牛肉?炒鸡柳要选用什么肉,怎样炒的嫩?
因为我平时都是买的牛霖直接做了牛扒,所以对炒牛肉没有什么经验,如果有答的不对的地方,还请高人指点:)
答:炒牛柳要选用牛里脊肉来炒.因为是牛身上最软嫩的地方.食用牛肉有分黄牛肉,和水牛肉:水牛肉性凉不适应冬季吃.黄牛肉性微温,补而不燥,不易上火,可补血,增强体质,适合所有的人群.炒鸡柳通常是用的鸡胸肉,不过我个人觉得鸡胸肉的肉比较韧,如果要炒的嫩要先用鸡蛋,水淀粉给鸡肉上浆(以后我回来再写那个贴)我比较喜欢用鸡腿肉.(展开) ��

食材

主料

榨菜 1包
牛肉 1块

辅料

嫩姜丝 适量
青椒 1个
红椒 1个
生抽适量
老抽适量
料酒适量
植物油 适量
玉米淀粉 适量
小苏打 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
榨菜洗净,先用清水浸泡二十分钟
2
牛肉先洗净,先逆纹切成肉片
3
再切成丝状
4
放入生抽,老抽,料酒,植物油,小苏打拌均匀腌制20分钟入味
5
牛肉加嫩姜丝,入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散至转色起锅备用
6
锅内另起油,放入青红椒丝加少量盐略炒即可
7
放入榨菜略炒
8
最后放入事先炒好的牛肉,翻炒均匀即可起锅

小贴士

牛肉如何炒的滑嫩?
1.牛肉条去筋才会可口:如果牛肉中有一些油脂或肉筋,可顺着筋的纹路小心取下,肉质会较软嫩可口,切下来的筋肉可用来熬高汤或制作成绞肉使用.
2.牛肉需逆纹切:为了避免牛肉的肉质老化,必须逆着纤维纹路切,也就是顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便烹调出美味的菜肴.
3.先用食用小苏打腌制20分钟.最后腌制完成后,要再加上1大匙玉米淀粉(或太白粉)拌均匀.
4.入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散.
5.炒制的时间不宜长:把牛肉放入锅内迅速炒散后

来自品口老王请吃鸡的作品

菜谱标签：饭蒸香饭很好吃 1-2人特色饭锅子 1小时-2小时

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