京酱肉丝
食材:
猪里脊,大葱,鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个),料酒,干淀粉,番茄沙司,蚝油,甜面酱,香油。
步骤:
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可
木须肉
食材:
猪里脊肉、鸡蛋、黄瓜、黑木耳、干黄花菜、食盐、鸡精、料酒、生抽匙、植物油、小葱、淀粉、白糖
步骤:
1、准备好所用食材,黄瓜洗净,切片,小葱切葱花。
2、猪里脊肉切片,加入生抽、料酒和生粉抓匀后腌制片刻。
3、干黑木耳和干黄花菜,分别用清水泡发后沥干水份,鸡蛋打散。
4、锅中倒入1汤匙植物油烧热,先将蛋液倒入滑散,炒熟后盛出。
5、再倒入1汤匙植物油烧热,爆香葱花后下入里脊肉翻炒至变色,倒入木耳、黄花菜翻炒一会儿。
6、调入盐、鸡精和白糖,最后加入鸡蛋和黄瓜片,炒均匀即可。
鱼香肉丝
食材:
里脊肉,青红辣椒,红萝卜,干木耳,豆瓣酱,蒜、姜,泡椒,葱白,盐,糖,香醋,酱油,料酒,油,淀粉,清水。
步骤:
1、木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用。
2、用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3。
3、锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油,肉身变白装起备用。
4、锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒,加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。
5、锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香后,舀入两汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入滑好的肉丝,翻炒均匀。
7、倒入青红椒丝,翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。
8、再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀。
9、少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可。
杏鲍菇炒肉
食材:
杏鲍菇、猪瘦肉、生姜、香葱、油、盐、大蒜,生抽、生粉。
步骤:
1、猪瘦肉洗净后,切成很薄的片,放盐、生抽、色拉油和生粉拌匀,腌制待用。
2、杏鲍菇洗净后,切薄片,生姜切丝,蒜瓣剥好拍碎,香葱切葱花生粉加适量清水调成水淀粉。
3、炒锅洗净烧干,倒油,放入蒜瓣、姜丝和腌好的肉片大火爆炒,肉片变色后马上关火,出锅。
4、锅里再下少许油,倒入杏鲍菇片用中小火煽香,倒入水淀粉勾芡,煮沸后马上倒入炒过的肉片。
5、迅速翻炒均匀后大火收汁,放盐炒匀,关火,撒上香葱花炒匀,起锅装盘。
山药炒肉片
食材:
五花肉、山药、青红彩椒或辣椒、胡萝卜、黑木耳。
步骤:
1、木耳提前冷水泡发,时间仓促可用热水。
2、五花肉均匀切片,加料酒、盐、生抽腌渍片刻。
3、彩椒剖开去籽,胡萝卜去皮,都切成菱形或方块。
4、山药去皮切片后清水泡养,避免氧化变黑。
5、五花肉下锅煽炒,断生后即刻盛出
6、重起油锅,彩椒与胡萝卜片先下锅,炒至油亮。
7、山药片捞出下锅,再加入黑木耳炒匀,
8、最后加入预先煽炒的肉片,炒匀后加适量盐调味。
9、可加少量泡山药片的水,起到勾荧效果,趁山药仍脆爽时关火装盘。