猪脑鸡蛋羹
猪的脑髓。
1、望,主要是看猪脑的外观,正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流,脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,颜色为肉红色;2、闻,也就是问其是否有猪脑的特有腥味,不能有腐臭味;3、问,就是问猪脑的来源,路程的远近,如何储存和运输的;4、摸,也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变,不能太硬,同时也不能太软或者发稀。
营养成分 猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多,但胆固醇含量极高,100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。食疗价值中医典籍《本草从新》也认为其损男子阳道。 性味甘、温。《千金方》记载:羊脑、猪脑,男子食之损精气,少子。若欲食者,研之如粉,和醋食之,均不如不食佳”。《本草纲目》记载:“诸脑损阳滑精”。本品含胆固醇较多,故血脂过高,动脉硬化等病人更不宜食用。食用宜忌宜食 猪脑适宜体质虚弱者及气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。忌食 高胆固醇者及冠心病患者、高血压或动脉硬化所致的头晕头痛者不宜食用。 有性功能障碍的人应该忌食,男性最好少食。 常人也不宜多食猪脑。