牛头皮是脊椎动物牛科黄牛或水牛被宰杀后而得到的包围牛头骨外的一层皮，烹饪后可供食用，营养丰富。功效利尿消肿,提高免疫力,健脾,强筋,壮骨,抑癌抗瘤营养价值味甘、性平，归脾、胃经；牛皮具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效；老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛皮加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。适用人群健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，瘀血体质食用禁忌牛肉加腌料时不可用盐调味，因为盐会使牛肉出水，失去肉汁而是肉质变韧。不适宜人群：过敏、湿疹、肾炎、痔疮者。如何挑选皮厚，完整，有弹性，味微为佳。