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广东生滚粥

程程美食铺

广东生滚粥

�� 生滚粥，是广州传统粥品之一，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。(展开) ��

食材

主料

白粥粥底 1碗

辅料

猪粉肠 适量
瘦肉适量
肉丸适量
姜丝适量
葱花少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
用一杯大米洗干净，放入电饭煲加入1
2
按煮粥键
3
准备滚粥的材料
4
肉丸切厚片，瘦肉切薄片、猪粉肠切段，瘦肉和猪粉肠各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制
5
取一碗白粥倒入沙煲
6
大火煮开
7
倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌
8
再倒入肉丸搅拌
9
把材料滚熟，加入姜丝，撒上葱花即可

小贴士

1、生滚粥的材料根据自己喜欢的食材加入，一般可用鸡肉、牛肉、鲜虾等
2、材料要先腌制，这样滚出来的粥才有味道，食用时可再加点胡椒粉
3、粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花，喝起来绵软顺滑清爽。

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菜谱标签：粥粥清淡煮广州小吃

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