麻酱椒盐酥饼

�� 这个“椒盐麻酱酥饼”，是妈妈很爱吃的一样小点心。以前也做过“红糖馅”和“黑芝麻馅”的，也都很受妈妈的喜欢。
第一次做的时候，个头比较大，妈妈总说一次吃不完一个。所以第二次做成小小的，基本上1~2口就能吃掉一个，也方便携带，想来妈妈会更加满意吧~（所以步骤图里是大个头的，成品图里是小个头的哈）
食材中1为馅料，2为饼皮，3为表面装饰。(展开) ��

食材

主料

芝麻酱1 60g
椒盐1 6g
低筋面粉1 8g
普通面粉2 250g
速发干酵母2 3g

辅料

芝麻油1 15g
细砂糖1 7g
食用油2 12g
盐2 2g
清水2 140g
清水3 少许
白芝麻3 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
首先混合馅料用的全部材料，拌匀备用；
2
将饼皮的材料混合，揉成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜或者放在密闭容器中，松弛30分钟。室温较低的话，可以使用温水，先将酵母溶解在一部分温水中，再与粉类混合，帮助发酵；
3
将面团分割成大小均匀的小份，我因为做的mini的，所以分成20份，每份大约20g左右。滚圆后盖上保鲜膜，松弛10~20分钟；
4
取一个松弛好的小面团，搓成长条。案板和手上可以事先抹些油防粘；
5
再擀开成较长的面片，均匀的抹上一层馅料，量根据自己喜欢，但是也不要太多；
6
从一端卷起，像卷吐司面包卷那样，边抻边卷，尽量卷的紧一些就行。卷好后的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右；
7
将两端向中间折叠，捏紧收口；
8
将光滑面向上，整形并稍稍压扁。这里随自己喜欢，可以擀成圆形，也可以直接做成长方形，但是注意不要太用力去压扁；
9
预热烤箱230度。原方用的石板，我没有，就用了鹅卵石来蓄热。后来我又试了一次，没有用鹅卵石，直接预热250度，效果也不错；
10
在饼胚的光滑面上刷上些清水，然后黏上芝麻。这里可以用手轻轻按压一下，帮助芝麻粘附的更加牢固；
11
将饼胚放在烤盘上，饼与饼之间要留出少许空隙，因为烘烤的过程中会膨胀。盖上保鲜膜，发酵15分钟；
12
将烤盘送入烤箱，中层，上下火，220度，烘烤10~12分钟。烘烤结束后，立即出炉，转移到晾网上晾凉，即可食用或者密封保存。

小贴士

1. 制作馅料时，还可以根据自己喜欢，加入辣椒粉等等；
2. 饼皮面团不需要长时间发酵，但是要注意在操作过程中，时刻做好保湿工作；
3. 理论上说，面皮擀的越薄，层数越多。但是实际操作时，面皮如果太薄，反而会影响最后的分层和发酵效果，所以做的时候不要太极端就行；
4. 制作饼胚时，将两端捏紧后，可以揪掉顶端的部分，这样做出来的酥饼不会有大块的白色面团；
5. 饼胚不要压的太薄，否则会影响最后的分层效果；
6. 动作慢的话，基本上操作完最后一个面团后，就可以从第一个面团开始进行下一步操作了哈；
7. 出炉要放在晾网或者其他能够散热的容器上，不要挤压在一起。这个饼放置到第三天时，饼皮可能会稍稍变软，再用烤箱回热一下，就又会酥脆啦！

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