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羊肉串的烧烤店切法和
LLL_111
1张图片
没事整理一下自己的烧烤店串羊肉串的过程
(展开)
食材
主料
羊后腿肉
1整个
辅料
油
适量
盐
适量
腌制料
适量
洋葱
0.5个
生姜
适量
10分钟内
准备时间
10分钟内
制作时间
用餐人数
步骤
1
天越来越热乎了,为晚上的生意做准备,因临时起兴,现切现拍,大家凑合着看吧!
2
去骨羔羊后腿肉一个,首选绵羊。
3
将背部的筋皮剔除掉
4
左手拉起筋皮的末端,右手持刀沿着皮肉的粘合缝隙处一点点的把皮剃下来。
5
这部分筋皮我们是用不上的。可以直接丢掉,如果是纯粹的肥肉可以参考羊尾油的切法掺到羊油里
6
把肉摊开,
7
寻找到肉块与肉块之间的粘合缝隙处,
8
把羊肉分割成块,
9
切出来的效果羊肉是一个整块,
10
每个肉块都有独立的表面粘膜,
11
没有明显的暴力破肉的切纹,可以参考照片方法
12
分割羊肉1
13
分割羊肉2
14
分割羊肉3
15
肉块分好后平铺在案板上,
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切成比大拇指厚点的均匀肉片,
17
放在一边待用,等会切条
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把切好的肉片平铺在案板上,
19
再切成比大拇指厚点的均匀肉条1
20
再切成比大拇指厚点的均匀肉条2
21
再切成比大拇指厚点的均匀肉条3
22
再切成比大拇指厚点的均匀肉条4
23
方便等会切小块!
24
将肉条摆在案板上,
25
用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的纹路
26
切成大小均匀的菱形肉块
27
切记尽量切成上下细,中间粗的效果,
28
因为这种形状穿制后肉显得最大,而肉的成本可以达到最小化,咱们做烧烤生意的,通过技巧能省下来的成本,就是赚的。
29
用此种切法配合羊尾油穿制,每一斤肉可以穿35—40串左右
30
羊尾油,注意不要切成菱形了,切成大小差不多的正方形就可以了,因为羊尾油烤制时会随着时间的增加而出油缩小的,如果切成菱形上下细,烤制时一缩,会烤出一股糊油味并且会变黑,竹签也会露在外面容易烧断!
切的时候也跟切羊肉一样,按照大块切大片,大片切细条,细条切小块的方法就行了
31
肉切好剩下的就是腌制了
32
剁好洋葱和生姜
33
腌制,当然,羊肉也有不腌制就烤的,不腌制就靠特殊撒料和酱料上下功夫了
34
羊肉串成品图给大家奉上
35
流口水了可跟我没关系哈
小贴士
。。
(展开)
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菜谱标签:零食 烤箱 烤肉 烧烤 烧烤培训 烧烤炉 电饼铛 羊肉串 腌制 荤菜 零食
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