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回锅鱼片

回锅鱼片

�� 四川的回锅肉因为好吃下饭是非常出名的，回锅鱼片就是借鉴回锅肉的炒法成菜的，只不过回锅肉的肉是煮6-7成熟切片回锅炒，而回锅鱼片则是将净鱼肉斜片成片后加料酒.干淀粉.胡椒面，盐，鸡精，蛋清抓匀后过油再回锅烹制而成，成菜后鱼片酥香，完全没鱼腥味，青红椒脆爽，香辣味美，颜色漂亮，超级下饭。(展开) ��

食材

主料

净草鱼肉 300g

辅料

青椒 150g
红椒 50g
豆豉 10g
姜米 3g
蒜米 3g
豆瓣酱 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
食用油 适量
鸡精少许
鸡蛋清 1个
胡椒面 少许
花椒粒 10粒
盐少许
白糖 2g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
净鱼肉片成片，青红椒洗净备用
2
青红椒切菱形片，用少许盐抓匀腌5分钟，洗净滤水，鱼片用料酒，盐，淀粉，胡椒面，蛋清抓匀备用
3
姜，蒜分别切米粒状，豆瓣酱剁细
4
坐锅中火入油，六成热时将鱼片抖散开下油锅过油，烹入料酒，鱼片呈金黄时滗去多余的油，将鱼片铲到盘子备用
5
再将过鱼片滗出的油倒适量入锅，大火将青红椒煸炒至表皮有芝麻点时铲出盛盘备用
6
余油入锅
7
煸香出红油后，中火将鱼片，青红椒入锅煸炒几分钟，加生抽，鸡精，白糖炒匀
8
起锅，盛盘即可食用

小贴士

鱼肉用少刺或无刺更佳，喜欢更辣的朋友可用尖椒辣味会更劲道，本菜调料豆瓣酱，生抽，豆豉匀有盐分，所以起锅时不必放盐，口味重的请酌情添加。

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菜谱标签：川菜川菜炒下酒菜家常菜快手菜热菜私房菜

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