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�� 广东话中的“碌”，如同北方的石碌，是在磨盘上翻来复去地滚动的意思。真正的碌鸭、鹅做法，是要往它们肚中灌入酱汁，密封之后，再用大锅起油，控制好火候，大约用半小时，慢慢将它们“碌”熟。成菜是表面金黄，酱香极之浓郁，多为客家风味……。以前，有条件时，约好三五知己，就去做个菜最好的地方揾食，叫上一只碌鹅，再加一两个小菜，就是一顿了，保证是酒足饭饱呢，现在在家里做，不要说有没有这么大个锅用整只鹅、鸭碌制，就三两人，能否吃得完，也成问题，只是咱又嘴馋，想吃着它，又想它难搞，改成“偷工减料”版的“碌鸭”，制作的技法是一样的，只是最后用“焖煮”方式入味，是这道菜不同的地方。成菜外观、酱香及口感，相差不大，可以尝试按此法制作解馋。(展开) ��