�� “九转大肠”是山东济南的传统名菜。
在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。
后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。
一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。(展开) ��

主料

• 熟猪大肠 500g

辅料

• 油 适量
• 盐 适量
• 肉桂粉 5g
• 砂仁粉 5g
• 胡椒粉 5g
• 白糖 1勺
• 葱末 5g
• 姜末 5g
• 蒜末 5g
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 花椒油 1勺
• 白醋 1勺