酱切肘块

�� 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。民间自古有节日吃猪肘的习俗，就为图个吉利。除夕夜吃肘子。春节是老百姓传统重大节日，《诗经》里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。老北京有习俗是在除夕夜吃酱肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。在东北民间有前蹄后肘之说，是指吃猪蹄首选前蹄吃肘子首选后肘，猪后肘皮多筋多结缔组织多吃起来口感好，缺点是较之前肘肉少骨大。自己吃当然首选好吃的后肘别计较肉多少骨多大。(展开) ��