酒酿窝蛋丸子

�� 一到夏季，户外偶尔会听到有敲竹片叫卖酒酿的声音，酒酿这个及简单家常的食物，对我来说太多的回忆。记得小时候抵抗力低，总是长针眼，左眼睛长完右眼睛长，上眼皮长完下眼皮长，痛的整日泪汪汪，妈妈到处搜寻治疗的方法，终于要来一味偏方，酒酿连续服一个月，于是她每天都等着外面敲着竹片叫卖酒酿的挑担人，买上三五天的量，晚上煮了圆子撒把桂花给我喝，不出一个星期，针眼就不再复发，从此再没长过。到了我做了妈妈，月子里酒酿是少不了的滋补品，冬日里买不到酒酿，妈妈找来大缸，屋子里开着暖气裹着被子自己捂，做的酒酿就是儿时那个地道的味道，又浓又香又甜，妈妈说跟外婆学来怎么发酒酿，于是月子里每天的下午茶都是妈妈的酒酿窝蛋，吃的热汗淋淋，当时我得了产后抑郁，要不是妈妈悉心的照顾，日日食疗，我不会恢复现在的好气色和好身体。说起外婆——妈妈的妈妈，对我妈妈来说酒酿又是来自外婆的回忆，外婆活着的时候，节假日爱喊一家人在家里吃，老一辈的人都不愿意去饭店，舍不得花钱也觉得没家里有气氛，外婆一个人做全家的菜，要准备一整天，开席了便一个一个的端上桌，自己却累的不想吃，而最后一道甜品，一定是红豆酒酿或酒酿圆子，外婆自己做的酒酿，甜而不齁，即便我们吃的再饱，也一定不会漏掉餐后一碗的酒酿，外婆去世后，每每家宴，妈妈总说：再也吃不到你外婆煮的酒酿圆子了，再也没有那个味道。。。总让人心酸。一碗酒酿，承载着一代代人的爱，如酒般越来越浓醇。
如今超市很多密封包装酒酿，巷口也偶尔会遇到卖酒酿的挑担人，可是味道却不及儿时的醇香，甚至米质也大不相同，于是我也学起妈妈、外婆捂起酒酿。(展开) ��

食材

主料

圆糯米 500g

辅料

酒曲适量
冷开水 适量
鸡蛋 2只
糯米丸子 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
圆糯米提前泡水过夜，直到糯米用手可以碾碎，蒸锅内铺硅胶蒸垫或纱布，倒入糯米，水与米自然分离。
2
大火蒸20分钟至熟，可以捏一点尝一下。一定要全熟。然后放凉到体温。
3
酒曲包上会写这一包酒曲试用于多少米，每种酒曲不同，折算一下，取自己需要的量，略多一点无妨。
4
放入保鲜袋压碎。
5
均匀撒入冷却的糯米饭。干净的手将其拌匀。
6
将糯米酒曲混合物转移至干净无油的容器，压实，中间抠一个洞出酒用，最后淋上冷开水稍稍没过米面。
7
盖上盖子，不需要绝对密封，遮挡灰尘和阳光就可以，防止在温暖避光处发酵至米粒空心，酒水渗出，米块漂浮在酒中，香气四溢，尝一点，甜美可口。就发酵完毕了，放在冰箱储存防止过度发酵。
8
接下来制作酒酿窝蛋圆子。锅里烧开水，放一只勺子，勺子内打鸡蛋，可以防止鸡蛋糊锅底。
9
糯米团子有点大，略切一下。在鸡蛋煮到半熟时候放入，煮至丸子飘起。
10
最后要出锅了再放入酒酿，来调节甜度。
11
乘出来，撒一把桂花。