手打鲅鱼丸

wangyoo2003

�� 鲅鱼又叫马鲛鱼，它刺少肉质多，但腥气较其它海鱼要重一些。平时我们除了炖食，还将它做成鲅鱼水饺，水氽成鲅鱼丸子。鲅鱼肉含有丰富蛋白质、维生素A、钙等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。小朋友常吃鲅鱼能够明目，保护视力。(展开) ��

食材

主料

鲅鱼肉 500g

辅料

芝麻油 适量
盐适量
水 160g
黄瓜 50g
胡萝卜 1/2根
料酒 1勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备食材。
2
鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼头开始，取鱼肉。
3
割下的鱼肉，用勺子或筷子去掉鱼皮，只留用鱼肉。
4
将刀翻过来，用刀背将鱼肉粗粗剁一下。
5
在鱼肉中加入1勺料酒，2克盐，顺一个方向搅匀。
6
分次加入水或用姜葱花椒泡的水，继续搅匀。
7
通过搅拌，鱼肉会变得很细腻，成厚糊糊的状态。（可以用打蛋器，这样会很多力）
8
准备一个勺子，一碗凉水。
9
每次都要先将勺子在凉水中醮一下，再挖起一勺鱼泥，放进烧至五成热的水中。（火保持在中小火就行）
10
至全部鱼丸入锅，转成大火，用勺子去掉汤中的浮沫，直到汤汁清澈鱼丸全部浮起再煮两分钟。
11
提前准备少许黄瓜片，胡萝卜花。
12
将黄瓜和胡萝卜片放在锅中，汤沸后再煮上一两分钟，使鱼丸和汤，黄瓜胡萝卜的味道充分溶合，尝一下汤的味道，加盐，少许芝麻油调味即可。

小贴士

1、芝麻油建议要加一点，味道更赞。
2　鱼丸中可加入少许肥肉，这样可以和鲅鱼肉互补，显得更鲜香。
3、鲅鱼肉因为本身较干较柴，所以一定要充分加水搅打，这样的鱼丸才嫩滑且有弹性。
4、葱姜水，就是两三片姜，一段葱，十多粒花椒用冷水略泡会，可去腥增香。
5、厨房新手觉得鱼泥太稀不好成型，可以添加20-40克左右的玉米淀粉。

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