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名菜变奏--东坡排骨

程程美食铺

名菜变奏--东坡排骨

�� 我用制作东坡肉的方法制作排骨，这次的创新尝试，让我又一次领略了味觉上的盛宴舌尖上的美味。不仅享受美食制作带来的乐趣，而且收获了自己由心所想经过实践得来的成果。
用排骨制作东坡肉不油腻，尤其适合不喜肥肉的老人和小孩人，过年的时候大鱼大肉吃腻了，做上一锅东坡排骨吧，变着味道花样吃排骨，带着酒香酥烂不腻，收获的赞誉满满的！(展开) ��

食材

主料

猪精肋排 650g

辅料

黄酒 250g
鲜姜 50g
小香葱 80g
红烧酱油 30g
特级酱油 60g
花椒 1g
大料 1个
桂皮 1块
冰糖 35g
土豆淀粉 10克
粉丝适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
排骨洗净捞出控水
2
准备好所需调味料
3
锅底用竹编垫底，如果没有竹编也可以用几根一次性筷子搭成井字
4
依次摆上香葱和姜片
5
把排骨顺序摆好，近量摆的密实些塞满最好
6
依次加入红烧酱油
7
和特级酱油
8
加入老黄酒
9
最后放上冰糖、及调料
10
大火烧开改小火慢炖1
11
一小时后放入少许的盐
12
时间到离火
13
将排骨取出放入一带盖得容器内（不加汤）
14
盖上盖大火蒸30分钟取出
15
蒸排骨的时候取适量的粉丝，放入热油锅里炸一下，发起后立即捞出放在盘子里适当捏碎整理一下
16
放入热油锅里炸一下
17
发起后立即捞出
18
放在盘子里适当捏碎整理一下
19
将炖肉时候的汤汁倒在一个煮锅里
20
土豆淀粉加适量的水制成水淀粉
21
锅开厚加水淀粉勾芡再烧开
22
将排骨围在粉丝上，摆个小造型，用汤勺舀调好的汁浇在摆好的排骨上即可
23
用葱花稍加点缀完成

小贴士

小英子心语：
1.因为有酱油的作用，有一定咸度，盐的用量酌情添加甚至可以不用加盐。
2.因为是用的黄酒所以也不用加水。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
3.水淀粉的添加要边加边看状态，看汤汁浓度够了能拉成线，就不要再加了
3.吸收了汤汁的粉丝吃起来也很美味哦。

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菜谱标签：私房菜家常菜私房菜

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