居家过日子,总会少不了一些咸菜,腌菜之类来撑场面的。以现在的生活水平,大鱼大肉的日子,总会感觉少点什么?对啦,就是少了腌菜,咸菜的搭配嘛。有鱼有肉,有咸菜疙瘩,才是真正的居家生活。
因为跟爸妈住一起,家里会常常备些腌菜,用俺娘亲的说来讲,几天不吃点,浑身就不对劲。大多数人,一谈腌菜就色变,认为亚硝酸盐高,不能吃。其实,只要盐制的方法得当,过了硝酸盐和亚硝酸盐的高峰期,也就要以放心食用了。再说了,腌菜一般只当配菜,进食的量都比较小,完全无问题的嘛。
娘亲用春菜做的腌菜,还有一小撮撮,孤零零的躺在玻璃瓶子里,看上去怪可怜的,刚好清理冰箱,看见还有一条大黄鱼,干脆利落的给烧啦。大黄鱼煎香后出锅候着,再下辣椒,大葱碎炝锅,下腌春菜炒出香味后再加水一起炖煮。咸,香,辣,鲜的腌春菜烧大黄鱼就出锅了,绝对的下酒,下饭好菜。