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酿酒就是时间的魔法,掌握好温度,然后就是一个等字。
24至36小时之后,酒酿就好了,可以闻到香甜的酒香了。这时可以加入1000克凉开水,或者用瓶装纯净水,大概拌匀就行了。盛装在无水无油的可密封的容器内,室温放置几天。我家室内温度10-15度吧,放了十几天。如果是夏季或冬天暖气充足的家庭,时间就相应缩短,估计3-5天左右就可以了。
可以每天打开看一下,用无水无油的勺子把浮在上面的米按下去。发酵过程中会有汽泡,有时表面会结一层白色的菌膜,这都正常,会闻到香甜的酒味。只要别出现发黄、绿、黑色的菌就可以了。如果出现这些,情况不严重的可以用勺子挖出去扔掉,如果情况严重,只好全扔了,说明这次酿酒失败。
等米粒基本都沉下去了,或者在酒液里均匀分布了,就好了。用无菌纱布过滤一下。