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鳗鱼这种食材,含水量高,用于烤制时,要考虑水分的处理。有时,看着有些人用烤盘盛放来烤,食材受热出水没有得到快速蒸发及因铝箔内凹不平盛水,这已经不是烤,而变成了“煮”鳗了,得不到烤的味道及口感的。这道菜要小心处理的地方,是要放在烤架上烤制;再是擦汁的制作,红亮油润的擦汁会给这道增色不少的。(展开)
烤海鳗
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