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清鸡汤竹笙

爱吃鱼的猫

清鸡汤竹笙

�� 竹笙也叫竹荪，因其体态优美，称为“菌中仙子”，它味极鲜，口感鲜爽，是“草八珍”之一。本菜是个亦汤亦菜的快手浸制菜，只是在竹笙的处理上需要在火候上、去除异味上小心即可。(展开) ��

食材

主料

干竹笙 30g

辅料

油适量
盐适量
清鸡汤 150ml
姜片 1g
白糖 2g
潮汕肉饼片 20g
枸杞适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
先用淡盐水将干竹笙泡发至软后，再泡10分钟，然后用清水冲洗干净泥砂和杂质。
2
将竹笙的蒂头剪除。这是最大异味之处，一定要处理好。
3
然后将竹笙放入漏筛中，轻轻挤干水分；枸杞用清水浸软；潮汕肉饼切成小片。备用。
4
在小煮中倒入清鸡汤，再加入两碗清水、姜片。大火煮开。
5
加入肉片，改小火煮1分钟，放盐、白糖调味。
6
另用一锅加入足量的清水烧开，改最小火至微沸状态，下竹笙，焯水30秒。
7
迅速捞起，用小匙背挤干水分。
8
再放入小煮锅中，在微沸状态煮1分钟，撒入枸杞，略拌匀，即可出锅。
9
用筷将竹笙夹入盛盘中摆放好。
10
再把清鸡汤沿碟边注入，再放入枸杞，稍加整理，即成。

小贴士

竹笙在焯水中、清鸡汤煮时，水不能大沸，以免破坏竹笙的成型。

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菜谱标签：汤家常菜快手菜汤

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