食用价值：动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。药用价值：对消化系统疾病，心脑血管系统疾病，泌尿系统疾病，骨科疾病有辅助治疗作用适宜人群：母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群 食用禁忌:1.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食;平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。2.鸭血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。3.食用动物血无论烧、煮一定要氽透。(吃鸭血禁忌的重点)4.烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味，另外也不宜单独烹饪。