激胡豆

�� 在四川有道菜虽没鱼香肉丝、麻婆豆腐的名气大，但是四十岁以上的人都知道，它就是四川民间传统小菜：激胡豆。在上世纪七十年代，这道菜基本成了餐桌上的主角，没有那家不会做。胡豆是自家地里采摘后晒干的干货，配以自己喜欢的调料、或加上葱花和香菜，既可下饭也可佐酒。激胡豆也有叫集胡豆的，前面的“激”是这道菜烹饪的关键，就是炒熟的胡豆立马放到调好的汁里，有点像打铁的淬火，让胡豆尽可能的吸入汁里的味道，后面的“集”有所有味道集中在胡豆身上的意思。这道菜做法的关键在炒胡豆火候的掌握，小火慢炒炒熟不炒糊！以前条件差，物资匮乏激胡豆陪伴了一代人的成长，现在生活好了偶尔做一回这怀旧的小菜，斟上一杯小酒，细细品着这蒜香辣呼呼的味道，不禁感叹今天生活的幸福啊！(展开) ��

食材

主料

干胡豆 200g

辅料

木姜油 少许
盐适量
香蒜 3瓣
味精少许
剁椒少许
小葱少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
主料：干胡豆
配料：木姜油、香蒜、香葱
2
取一容器放入盐、味精、剁好的香蒜和适量剁椒
香葱切碎
3
加入凉白开让把调料拌匀，这时的味道尝起来比炒菜的味道稍微重一点
4
干锅不加油，放入淘洗后的胡豆，小火慢炒
5
炒至两面金黄
6
直接倒入调好的汁里
7
加入葱花和木姜油，用盖子密封20-30分钟后尝尝是不是外软里硬，如果是继续密封，直到胡豆没有硬心
8
上桌的成品

小贴士

1、调料可根据自己的喜好加，最地道的调料就是我这样的配方。
2、汤汁的比例是胡豆泡涨后没剩多少为好，如果汤汁太多就把胡豆捞起来
3、密封时间看胡豆的多少，胡豆没有“激”过心，外软内硬，不仅难咬，而且味道也不好。
4、一定小火慢炒，不然胡豆是外糊内生的
5、四川人喜欢用木姜油，用香油也可以的，看自己的喜欢和口味

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